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紫薯绿茶蛋糕卷的做法

紫薯绿茶蛋糕卷的做法

更新时间:2022-04-04

菜谱名称:紫薯绿茶蛋糕卷

菜谱序号:72352

主料

鸡蛋(4个),低筋面粉(80克)

辅料

细砂糖(80克),玉米油(50克),水(50克),泡打粉(1/2小勺(2.5ML)),绿茶粉(2大勺),紫薯(适量),炼乳(适量),白糖(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

紫薯绿茶蛋糕卷的做法步骤:1

1、将紫薯去皮切小块,上锅蒸15分钟。

紫薯绿茶蛋糕卷的做法步骤:2

2、取出放入保鲜袋用擀面杖压成泥。

紫薯绿茶蛋糕卷的做法步骤:3

3、放入炼乳白糖及适量水拌匀即可。

紫薯绿茶蛋糕卷的做法步骤:4

4、先将鸡蛋的蛋黄细砂糖混合后用打蛋器打发。

紫薯绿茶蛋糕卷的做法步骤:5

5、蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

紫薯绿茶蛋糕卷的做法步骤:6

6、分三次加入玉米油,每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

紫薯绿茶蛋糕卷的做法步骤:7

7、加入水搅拌均匀后将低筋面粉和泡打粉及绿茶粉混合后筛入蛋黄里。

紫薯绿茶蛋糕卷的做法步骤:8

8、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

紫薯绿茶蛋糕卷的做法步骤:9

9、将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。

紫薯绿茶蛋糕卷的做法步骤:10

10、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)。

紫薯绿茶蛋糕卷的做法步骤:11

11、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀;再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。

紫薯绿茶蛋糕卷的做法步骤:12

12、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-18分钟,直到表面金黄色。

紫薯绿茶蛋糕卷的做法步骤:13

13、准备一张新的油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的油纸。此时蛋糕底面朝上。

紫薯绿茶蛋糕卷的做法步骤:14

14、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上,在蛋糕表面抹上一层紫薯酱。

紫薯绿茶蛋糕卷的做法步骤:15

15、在蛋糕一边切一刀但不要切断。

紫薯绿茶蛋糕卷的做法步骤:16

16、拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了;最后,用油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。

紫薯绿茶蛋糕卷的做法步骤:17

17、成品。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。