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老北京打卤面的做法

老北京打卤面的做法

更新时间:2022-04-04

菜谱名称:老北京打卤面

菜谱序号:72347

主料

面条(适量),五花肉(适量)

辅料

香菇(适量),葱姜(适量),淀粉(适量),木耳(适量),黄花(适量),鸡蛋(适量)

厨具

步骤

老北京打卤面的做法步骤:1

1、五花肉切成大片。

老北京打卤面的做法步骤:2

2、把切好的肉片焯水。

老北京打卤面的做法步骤:3

3、准备好葱姜 大料。

老北京打卤面的做法步骤:4

4、把焯好水的肉片加入葱姜 大料 和开水煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。

老北京打卤面的做法步骤:5

5、提前泡发的木耳 香菇 黄花洗净切成块。

老北京打卤面的做法步骤:6

6、锅中放入油爆香葱姜碎。

老北京打卤面的做法步骤:7

7、下入煮好的肉片翻炒。

老北京打卤面的做法步骤:8

8、加入酱油 料酒 糖 煸炒均匀。

老北京打卤面的做法步骤:9

9、下入切好的木耳 香菇 黄花继续煸炒。

老北京打卤面的做法步骤:10

10、把煸炒的材料倒回肉汤中,加入盐继续煮至。

老北京打卤面的做法步骤:11

11、加入水淀粉小火煮至汤汁粘稠。

老北京打卤面的做法步骤:12

12、均匀的撒上用香油打散的蛋液。

老北京打卤面的做法步骤:13

13、加入鸡精调味即可。

老北京打卤面的做法步骤:14

14、把面条煮熟,

老北京打卤面的做法步骤:15

15、趁热捞在碗里。

老北京打卤面的做法步骤:16

16、浇上卤汁即可。

菜谱简介

传统北京打卤面一直深受北京人喜爱, 老北京很早以前就有这样一个习俗,凡是家里有重大的聚餐,如 婚嫁,过生日或家里老人做寿都要请客人吃上一顿打卤面。打卤面的卤,不仅材料丰富, 味道还特别鲜美。

小常识

面条做法技巧

1.新鲜切面不宜存放时间过长,以免营养成分受损;

2.买来的切面有时碱味很重,在面条快煮好的时候,加入几滴醋,可以使面条碱味全消,面条的颜色也会由黄变白。

3.就品种来说,常吃的有汤面条,捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说,有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面,也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说,有淡味、咸味、辣味、酸味等。

面条的作用

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净,可以大大减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。

面条食用禁忌

病湿热者忌食面条

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥