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腊味豆皮的做法

腊味豆皮的做法

更新时间:2022-04-02

菜谱名称:腊味豆皮

菜谱序号:72340

主料

糯米(400克),腊肉(200克),面粉(50克),鸡蛋(1个)

辅料

香干(6块),西芹(2根),香菇(5朵),香葱(3根)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

腊味豆皮的做法步骤:1

1、糯米提前泡好,洗净、沥水。

腊味豆皮的做法步骤:2

2、糯米放入锅中,隔水蒸15分钟。

腊味豆皮的做法步骤:3

3、蒸糯米饭的时候,把配料洗好。

腊味豆皮的做法步骤:4

4、全部切成细粒备用。

腊味豆皮的做法步骤:5

5、锅中油热,下腊肉煸炒出油;倒入香干、香菇炒匀。

腊味豆皮的做法步骤:6

6、加入蒸鱼酱油,撒少许盐、胡椒,加入适量冷水,煮5分钟;倒入西芹,炒匀盛起备用。

腊味豆皮的做法步骤:7

7、面粉用豆浆调成糊状;鸡蛋磕破于碗中;香葱切细粒备用。

腊味豆皮的做法步骤:8

8、煎锅烧热,滴入少许油,抹匀;倒入面浆摊匀,倒一半蛋液晃匀;面皮翻一面,再倒入剩余蛋液。

腊味豆皮的做法步骤:9

9、蛋液凝固,均匀铺上糯米饭。

腊味豆皮的做法步骤:10

10、糯米饭上倒入配料及汤汁;沿锅边淋入少许油,煎一会,至饼皮焦黄。

腊味豆皮的做法步骤:11

11、做好的豆皮撒上葱花,分割成数块,装盘食用。

菜谱简介

糯米富含钙、铁、蛋白质,磨成粉末做成糕点,或煮成粥,即可增进食欲,又滋补营养。特别适合身体虚弱之人,有补气补血之功效,是健康、自然的食品。 糯食在我家,老少都爱。年糕、糍粑、粽子等粘性食品,也很受欢迎。婆婆以前蒸糯米饭都可以吃得2大碗,现在因为身体原因才忌口。粽子、汤圆在我家一年四季都可以看到,冰箱里冷冻存放着,随吃随取······ 豆皮,作为早餐武汉人都喜欢,我家也不例外······

小诀窍

1、糯米黏性强、性温,多吃易生痰。

2、有发热、咳嗽、痰黄稠现象,或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。

小常识

糯米做法技巧

糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食,不仅营养滋补,且极易消化吸收,养胃气。

糯米的作用

有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜与苹果共食,易产生不易消化的物质

腊肉做法技巧

烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块,用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制,经紧压、风干、熏制而成。

腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中一般用作多种菜肴的配料。

腊肉食用禁忌

一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。