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芋头排骨煲的做法

芋头排骨煲的做法

更新时间:2022-03-31

菜谱名称:芋头排骨煲

菜谱序号:72321

主料

排骨(适量),芋头(一个)

辅料

红椒(一个),姜(适量),葱(适量),蒜(适量)

厨具

步骤

芋头排骨煲的做法步骤:1

1、排骨600克

芋头排骨煲的做法步骤:2

2、芋头去皮洗净滚刀切块备用。

芋头排骨煲的做法步骤:3

3、红椒切圈,葱切花姜切片,蒜整瓣,八角桂皮洗净备用。

芋头排骨煲的做法步骤:4

4、排骨放流动水将血水冲洗干净。

芋头排骨煲的做法步骤:5

5、洗净的排骨放胡椒粉,盐,生抽,料酒,姜片,生粉,少许的白糖抓匀腌制半小时以上。

芋头排骨煲的做法步骤:6

6、锅里放稍宽的油,将排骨倒入翻炒。

芋头排骨煲的做法步骤:7

7、将排骨拔平,盖上锅盖,中火煎焖至两面金黄。

芋头排骨煲的做法步骤:8

8、放下姜蒜,桂皮,八角爆出香味。

芋头排骨煲的做法步骤:9

9、煲里放少少的底油,(放两片白萝卜垫底免糊锅白菜梗也行) 将芋头放入煲内,在上面撒少少的盐。

芋头排骨煲的做法步骤:10

10、将排骨倒入芋头上面。

芋头排骨煲的做法步骤:11

11、盖上盖子中小火煲至用筷子扎芋头熟透。

芋头排骨煲的做法步骤:12

12、放入红椒盖二分钟即可离火,撒上葱花上桌。

小诀窍

小贴士:

1.腌排骨时一定要一次性把味放够,生粉可以稍多放一点,这样排骨吃

起来很嫩滑。

2.腌制的时间最好更长一些,我是中午腌到晚上才做,所以很入味。

3. 芋头切好后最好放太最底下晒晒,让表皮结皮,这样不用过油,芋头熟

后也较成形不会烂糊糊的。
4.排骨经过前面的煎焖后几乎七八分熟,不用担心排骨熟不透。

5.整个过程没放过水的,排骨本身的水份加油就够了。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。

芋头做法技巧

1.芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品;

2.芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉;

3.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。

芋头的作用

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

1.增强免疫力

能增强人体的免疫功能,对于癌症手术后放射化疗以及康复,有辅助治疗作用。

2.洁齿防龋

氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。

3.解毒防癌

芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。

4.美容乌发

芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。

5.补中益气

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。 

芋头食用禁忌

对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。