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什锦素烧茄子的做法

什锦素烧茄子的做法

更新时间:2022-03-29

菜谱名称:什锦素烧茄子

菜谱序号:72310

主料

圆茄子(500克)

辅料

西红柿(250克),青椒(100克),大蒜(20克)

厨具

步骤

京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:1

1、圆茄子、西红柿、青椒、大蒜、盐、白糖、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、葱花、姜末、水淀粉、烹调油。

京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:2

2、把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末。

京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:3

3、把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁,里面放入盐和胡椒粉。

京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:4

4、碗中再放入黄酒和酱油。

京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:5

5、再放两茶匙白糖和少许鸡精。

京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:6

6、最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀。

京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:7

7、把茄子切成厚片,然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片。

京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:8

8、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油量大约比一般炒菜多一些即可,油热下入茄子进行煸炒。

京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:9

9、当茄子很快吸干油后,不要再加油,要继续煸炒。

京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:10

10、把茄子的水份耗掉一部分,当茄子煸的发蔫时,油会被煸出一部分,此时便叫做茄子吐油,茄子开始吐油时下入葱姜蒜继续煸炒。

京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:11

11、当茄子六七成熟时下如青椒和西红柿块煸炒,最后下入碗汁用大火翻炒均匀。

京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤:12

12、芡汁炒至糊化后便可出锅码盘。

菜谱简介

春季,以多食素食和新鲜蔬菜为好,今天做一款京味儿的家常素烧茄子。这道家常菜里面用的是,茄子、西红柿和青椒等,因此叫做什锦素烧茄子,看起来颜色美观,营养搭配也较好,并且少油味美,在炒制时,多以干煸的形式来制作,吃起来比较健康。具体做法如下;

小诀窍

此菜特点;颜色美观、蒜香浓郁、茄子香滑、味道鲜美。

温馨提示;
1、茄子切好滚刀片后,把西红柿和青椒也切成合适大小的块,要去掉部分西红柿的仔,这样可避免出更多的汤。
2、烧茄子用的油量,比一般炒菜多一些即可,茄子下锅后会吸油很厉害,能很快把油吸干,但不要再另行加油,要继续不停的干煸,当茄子煸透后还会吐出一部分油,如放的油多虽吃起来很香,但不健康。还有另一种方法炒制,就是先把茄子用少许盐腌制,稍出汤时裹上干淀粉进行炸制,也可以起到省油的一定作用。
3、烧茄子下入配料后,要开始用大火翻炒,这样不易出汤。

小常识