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木瓜鱼片的做法

木瓜鱼片的做法

更新时间:2022-03-28

菜谱名称:木瓜鱼片

菜谱序号:72297

主料

黑鱼(1条约800g),红壤木瓜(一只约400g),西红柿(1个约80g),豆腐(半块约50g)

辅料

厨具

步骤

有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:1

1、一整只木瓜,挖瓤去皮、切成小块,打成果肉浆,过滤后,备用(打浆的时候要加些清水)。

有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:2

2、80度热水烫去黑鱼外的粘膜,洗净后,去鳞、内脏、备用。

有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:3

3、将黑鱼片成夹刀片,加入蒜片、姜片、葱结、2大勺料酒、1/2瓷勺盐、1/4勺白糖、1/4勺白胡椒粉,抓匀腌制15分钟。

有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:4

4、鱼头鱼尾鱼骨用1勺料酒、1/4茶匙盐、1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙白糖,抓匀腌制15分钟。

有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:5

5、豆腐冷水下锅,加入少许盐,开锅后捞出,让豆腐不散而且没有豆腥味。

有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:6

6、锅中下少许底油,放入鱼头、鱼骨、鱼尾中小火煸成金黄色,盛出备用。

有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:7

7、锅中少许底油,下入西红柿块,翻炒均匀后,下入1大勺白糖和1/4茶匙盐,炒成软泥状。

有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:8

8、下入鱼头、鱼尾、鱼骨,继续翻炒

有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:9

9、锅中下入热水,没过1半鱼头,烧开后加入2大少白醋,3-4个小米辣,1/2勺料酒,烧开转小火熬15分钟,让鱼汤发白。

有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:10

10、豆腐切片,下入锅中,再倒入木瓜浆。大火烧开后,转小火15分钟,让豆腐入味。

有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:11

11、煮豆腐的时候,摘去鱼片的葱姜蒜,在鱼肉中加入1/2茶匙干淀粉,图中的量三倍既可,抓均匀,然后下入1/3的鸡蛋清。鸡蛋清和淀粉不要加多了,否则不嫩。

有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:12

12、浆的鱼肉,要用手按摩3-5分钟,让鱼肉有粘稠感,但能看清楚纹理。

有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:13

13、将汤汁烧开后,一片一片地下入鱼片,再根据个人喜好补充盐、糖或白醋。再次烧开既可关火装盘。

菜谱简介

话说有压力才有动力,我的压力在于要消灭团多了的木瓜。前几天有网友建议做鲩鱼尾炖木瓜,真的给了我很大的启发。不过我稍微改变了下。做了这道菜。酸甜口非常适合春天,很下饭。

小诀窍

这道菜可以用其他的鱼肉做,比如草鱼、鲤鱼、胖头鱼。过敏的人不要吃木瓜,有皮肤疾病的也要慎重。

小常识

黑鱼的作用

补心养阴、

澄清肾水、

行水渗湿、

解毒去热。

主治:水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

西红柿做法技巧

1.西红柿常用于生食冷菜,用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。

西红柿的作用

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3.番茄中的维C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。

4.尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。

5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状。

6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

豆腐的作用

益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。