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蒜香腊味豌豆的做法

蒜香腊味豌豆的做法

更新时间:2022-03-25

菜谱名称:蒜香腊味豌豆

菜谱序号:72278

主料

腊肉(一小块),腊肠(两根)

辅料

豌豆(300克)

厨具

步骤

蒜香腊味豌豆的做法步骤:1

1、准备好腊肉腊肠。

蒜香腊味豌豆的做法步骤:2

2、豌豆洗净,把两边的筋撕掉。

蒜香腊味豌豆的做法步骤:3

3、把蒜切好。

蒜香腊味豌豆的做法步骤:4

4、腊肉腊肠开水烫洗后切片。

蒜香腊味豌豆的做法步骤:5

5、热好锅,放腊肉翻炒。

蒜香腊味豌豆的做法步骤:6

6、待腊肉出油,放入腊肠。

蒜香腊味豌豆的做法步骤:7

7、炒至腊肉微黄腊肠透明。

蒜香腊味豌豆的做法步骤:8

8、腊肉腊肠盛到碗里。

蒜香腊味豌豆的做法步骤:9

9、用炒出来的油炒豌豆。

蒜香腊味豌豆的做法步骤:10

10、炒至豌豆稍变色,拨至一边炒香蒜头。

蒜香腊味豌豆的做法步骤:11

11、蒜味溢出后可加一点水稍稍煮一下。

蒜香腊味豌豆的做法步骤:12

12、水干后,放入炒好的腊味翻均匀即可出锅。

菜谱简介

以前炒腊肉,都是菜和肉一起炒,这样的好处是,配菜可以充分吸收腊肉的咸味,这一次将腊肉和豌豆分开,豌豆多了一份清甜,腊肉也更加咸香。各取所需吧。

小诀窍

因为腊肉炒出来的油,本身已经有咸味,所以不用再加盐。

小常识

腊肉做法技巧

烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块,用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制,经紧压、风干、熏制而成。

腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中一般用作多种菜肴的配料。

腊肉食用禁忌

一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

腊肠做法技巧

1.将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时,由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏,清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠的作用

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食,增进食欲。

腊肠食用禁忌

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。