肉末茄子的做法

1、茄子、肉末、小葱、大蒜备用。

2、茄子洗净，切小块。

3、小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。

4、油锅烧热放蒜片，爆香。。

5、加入肉末，炒均匀。

6、肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿（据说可以防止茄子变黑，无从考证，但是今天的茄子居然没有黑，不知道是不是西红柿的作用）。

7、加入切好的茄子，炒均匀软烂。

8、加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。