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蓬蓬鱼的做法

蓬蓬鱼的做法

更新时间:2022-01-02

菜谱名称:蓬蓬鱼

菜谱序号:71625

主料

鲢鱼净鱼肉(适量)

辅料

虾仁(适量),油菜(适量),豌豆(适量),鸡蛋清(适量),鸡汤(适量)

厨具

步骤

蓬蓬鱼的做法步骤:1

1、将鲢鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

蓬蓬鱼的做法步骤:2

2、去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽洁白的效果,所以不用刮掉。)

蓬蓬鱼的做法步骤:3

3、清水冲洗鱼肉,去除血筋和混浊杂质;直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。

蓬蓬鱼的做法步骤:4

4、虾去壳、虾线,与鱼肉混合平放在砧板上,用擀面杖敲打。

蓬蓬鱼的做法步骤:5

5、直至鱼肉稍有转白、手感有粘性,使鱼肉全部成泥;鱼泥放让碗中,调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。

蓬蓬鱼的做法步骤:6

6、鱼泥蛋白质疑胶,呈透明状;双手抹少许油,取适量鱼泥搓圆。

蓬蓬鱼的做法步骤:7

7、轻轻按压成饼,放入抹有少许香油的味碟中,嵌入豌豆粒。

蓬蓬鱼的做法步骤:8

8、上笼蒸约8、9成至熟至取出。

蓬蓬鱼的做法步骤:9

9、脱出味碟,码放在盘中待用;油菜洗净,取叶子部分略剪成圆形。

蓬蓬鱼的做法步骤:10

10、锅置火上,倒入鸡汤,分次调入水淀粉。

蓬蓬鱼的做法步骤:11

11、码入鱼蓉片、油菜烧至鱼蓉片浮起,淋少许香油即可离火。

蓬蓬鱼的做法步骤:12

12、鱼蓉、油菜摆入盘中,浇入汤汁即可上桌享用。

菜谱简介

蓬蓬鱼其实操作起来并不复杂,简单来说就是手打鱼丸的升级版。口感鲜美,绝不失为美味佳肴!尤其现在换季了,家中的老年人、孩子可以适量吃点莲蓬鱼,营养又易消化。

小常识

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