当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 荞面耳朵套的做法

荞面耳朵套的做法

荞面耳朵套的做法

更新时间:2021-12-27

菜谱名称:荞面耳朵套

菜谱序号:71573

主料

荞麦面粉(200克),小麦面粉(70克),火腿(1根),西红柿(1个)

辅料

洋葱(半个),绿豆芽(适量),葱(1根),姜(1小块)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

陕北小吃——荞面耳朵套的做法步骤:1

1、荞麦面和小麦面放在同一个盆里,加适量温水和成光滑的面团,加盖饧半小时。

陕北小吃——荞面耳朵套的做法步骤:2

2、饧好的面取一小块,搓成细条。成型的粗细根据你想要做成的耳朵套大小来决定。

陕北小吃——荞面耳朵套的做法步骤:3

3、切成约2公分的小段。

陕北小吃——荞面耳朵套的做法步骤:4

4、拿起一小段,放于右手食指上,用大拇指按住。左撇子另当别论哈!

陕北小吃——荞面耳朵套的做法步骤:5

5、食指保持不动,大拇指放在面段里一点一点轻轻往上推。

陕北小吃——荞面耳朵套的做法步骤:6

6、一直推到面段的末端。

陕北小吃——荞面耳朵套的做法步骤:7

7、一个耳朵套就成功了。看看是不是很像耳朵套呢?

陕北小吃——荞面耳朵套的做法步骤:8

8、依次做好所有的耳朵套。

陕北小吃——荞面耳朵套的做法步骤:9

9、汤锅水烧开后煮入耳朵套。

陕北小吃——荞面耳朵套的做法步骤:10

10、耳朵套煮开后加入少量凉水,加盖再次煮开。如此煮三至四道,关火,耳朵套捞出沥干水分备用。

陕北小吃——荞面耳朵套的做法步骤:11

11、火腿切片。

陕北小吃——荞面耳朵套的做法步骤:12

12、葱、青椒、洋葱均切片。

陕北小吃——荞面耳朵套的做法步骤:13

13、西红柿切滚刀块。

陕北小吃——荞面耳朵套的做法步骤:14

14、绿豆芽淘洗干净,控干水分。

陕北小吃——荞面耳朵套的做法步骤:15

15、炒锅热油,炝葱、青椒和洋葱。

陕北小吃——荞面耳朵套的做法步骤:16

16、加西红柿,加两勺十三香,炒出红汁。

陕北小吃——荞面耳朵套的做法步骤:17

17、放入绿豆芽翻炒半分钟。加入火腿片翻炒。

陕北小吃——荞面耳朵套的做法步骤:18

18、倒入煮好的耳朵套。

陕北小吃——荞面耳朵套的做法步骤:19

19、加适量盐调味。

陕北小吃——荞面耳朵套的做法步骤:20

20、加入一些蚝油。

陕北小吃——荞面耳朵套的做法步骤:21

21、翻炒均匀,即可出锅。

菜谱简介

说起家乡的小吃,不能不说的就是美味至极的荞面耳朵套。每次回家,我都要找家馆子坐下来好好地品味上一盘,否则,就总觉得缺点什么。耳朵套,是因其成品酷似冬季里北方人用于耳朵保暖的耳朵套而得名。耳朵套有许多种吃法,可以煮熟后直接蘸蒜辣酱食用,可以加入羊肉哨子,也可以炒来吃。今天就介绍一种简单的炒吃荞面耳朵套。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此,荞麦还有消炎粮食的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为,荞麦性味甘平,有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。但是,需要注意的是,荞麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。

小诀窍

1、纯荞麦面口感粗糙,而且筋度比较差,掺少量小麦粉,既可以改善口味,又能提高面的筋度。
2、建议耳朵套不要做得太大,因为荞麦面比较难消化,耳朵套太大的话会很难煮软,吃下去会难消化。
3、荞麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良。
4、脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。

小常识

小麦面粉做法技巧

1.包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。

2.存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。

小麦面粉的作用

有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

火腿做法技巧

1.火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;

2.整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果;

3.火腿贮存:

火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入;夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。

火腿的作用

健脾开胃、

生津益血、

滋肾填精。

1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口。

2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

3.火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

火腿食用禁忌

患有急慢性肾炎者;

凡浮肿、水肿、腹水者;感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者。

西红柿做法技巧

1.西红柿常用于生食冷菜,用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。

西红柿的作用

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3.番茄中的维C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。

4.尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。

5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状。

6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。