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卤肉面的做法

卤肉面的做法

更新时间:2021-12-25

菜谱名称:卤肉面

菜谱序号:71560

主料

五花肉(适量),面条(适量)

辅料

红葱头(适量),香菇(适量),黄瓜(适量),胡萝卜(适量),青菜(适量),水煮蛋(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

香气四溢的人气美食——卤肉面的做法步骤:1

1、原料见图。

香气四溢的人气美食——卤肉面的做法步骤:2

2、五花肉切块焯去血水洗净。

香气四溢的人气美食——卤肉面的做法步骤:3

3、五花肉切成小丁。

香气四溢的人气美食——卤肉面的做法步骤:4

4、红葱头,洗净后切碎,拍少许淀粉入油锅煎至。

香气四溢的人气美食——卤肉面的做法步骤:5

5、煎至金黄,碾碎。

香气四溢的人气美食——卤肉面的做法步骤:6

6、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,倒入五花肉丁。

香气四溢的人气美食——卤肉面的做法步骤:7

7、炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、冰糖,胡椒粉,红葱头酥翻炒均匀。

香气四溢的人气美食——卤肉面的做法步骤:8

8、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。

香气四溢的人气美食——卤肉面的做法步骤:9

9、大火炒匀,待汤汁煮滚后,加入香菇丁。

香气四溢的人气美食——卤肉面的做法步骤:10

10、放入水煮蛋转小火慢炖,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。

香气四溢的人气美食——卤肉面的做法步骤:11

11、卤好的肉肉。

香气四溢的人气美食——卤肉面的做法步骤:12

12、开水煮面。

香气四溢的人气美食——卤肉面的做法步骤:13

13、捞出用香油拌匀。

香气四溢的人气美食——卤肉面的做法步骤:14

14、将黄瓜丝和胡萝卜码在面条上。

香气四溢的人气美食——卤肉面的做法步骤:15

15、摆上卤蛋,浇上卤肉和汤汁即可开动喽。

菜谱简介

正宗的卤肉需要一种食材红葱头,很少能在市场见到,所以迟迟也未做。前一阵子看到了,就买了一些回来。 做了卤肉之后才知道,放了红葱头酥后的卤肉味道果然非比寻常,卤制的时候香气四溢,吃在嘴里鲜香之极,偶可是没放鸡精哦。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

面条做法技巧

1.新鲜切面不宜存放时间过长,以免营养成分受损;

2.买来的切面有时碱味很重,在面条快煮好的时候,加入几滴醋,可以使面条碱味全消,面条的颜色也会由黄变白。

3.就品种来说,常吃的有汤面条,捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说,有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面,也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说,有淡味、咸味、辣味、酸味等。

面条的作用

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净,可以大大减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。

面条食用禁忌

病湿热者忌食面条