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西红柿鸡蛋盖饭的做法

西红柿鸡蛋盖饭的做法

更新时间:2021-12-22

菜谱名称:西红柿鸡蛋盖饭

菜谱序号:71531

主料

鸡蛋(3个),西红柿(2个)

辅料

紫葱(3棵)

厨具

炒锅

步骤

暖洋洋的西红柿鸡蛋盖饭的做法步骤:1

1、准备食材:3个鸡蛋,其实2个西红柿即可,葱一把。买西红柿的注意下,不仅要买太红的,过熟,很容易炒烂,要买茎部略微有点泛青的西红柿,不会炒成糊糊,味道也更好。

暖洋洋的西红柿鸡蛋盖饭的做法步骤:2

2、鸡蛋打成蛋液,起膜为止,不用加入任何东西。

暖洋洋的西红柿鸡蛋盖饭的做法步骤:3

3、西红柿切成薄片,葱切段。

暖洋洋的西红柿鸡蛋盖饭的做法步骤:4

4、所有材料准备完毕,准备下锅。

暖洋洋的西红柿鸡蛋盖饭的做法步骤:5

5、热油,先炒鸡蛋,油要稍微多一点,一则鸡蛋吸油,二则一会不换锅直接炒西红柿,烧至7成熟,下蛋液,快速翻炒一下即可起锅,不能炒出一点焦。注意不放调料。

暖洋洋的西红柿鸡蛋盖饭的做法步骤:6

6、蛋炒好后,锅里仍有少许油,继续烧,洒一小把白糖,下西红柿,转中火,翻炒一会。

暖洋洋的西红柿鸡蛋盖饭的做法步骤:7

7、之后,加入鸡蛋,用铲子将鸡蛋捣碎。

暖洋洋的西红柿鸡蛋盖饭的做法步骤:8

8、翻炒一会,马上加入葱段,继续炒几下。

暖洋洋的西红柿鸡蛋盖饭的做法步骤:9

9、翻炒的差不多了,停火,加盐,盐可以多一点,更加入味与下饭。可不放鸡精,鸡蛋本身已经很鲜。

暖洋洋的西红柿鸡蛋盖饭的做法步骤:10

10、加入少许淀粉水,开火收汁,完工。

暖洋洋的西红柿鸡蛋盖饭的做法步骤:11

11、装盘,要乘热吃。

暖洋洋的西红柿鸡蛋盖饭的做法步骤:12

12、最后,将西红柿鸡蛋浇在刚煮好的米饭上,鸡蛋的鲜味、西红柿的酸甜、热热的米饭,真是无与伦比的搭配。

菜谱简介

西红柿鸡蛋盖饭是大学四年中对学校食堂的最深记忆,寒冬中饥饿的我总是无法掩盖对一盆西红柿鸡蛋盖饭的渴望,后来毕业了,在外面很少能吃到类似的美味,没办法只有自己研究了,基本上在南方就这样做西红柿鸡蛋,不只是糊糊,还是清脆可口,鲜嫩多汁的。

小诀窍

1 西红柿不要买太熟,带点青最好。
2 油、盐稍微多一点点。
3 炒西红柿要快。
3 关火,再放盐。
4 可不放鸡精。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

西红柿做法技巧

1.西红柿常用于生食冷菜,用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。

西红柿的作用

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3.番茄中的维C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。

4.尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。

5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状。

6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。