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茭白炒蛋的做法

茭白炒蛋的做法

更新时间:2021-12-17

菜谱名称:茭白炒蛋

菜谱序号:71498

主料

茭白(2根),鸡蛋(4只)

辅料

小葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

茭白炒蛋的做法步骤:1

1、主料:茭白和鸡蛋。

茭白炒蛋的做法步骤:2

2、茭白剖开再切片。

茭白炒蛋的做法步骤:3

3、鸡蛋加盐、料酒和葱花打散。

茭白炒蛋的做法步骤:4

4、起油锅,先炒茭白。

茭白炒蛋的做法步骤:5

5、茭白炒软,放点盐、鸡精炒匀,再放鸡蛋液。

茭白炒蛋的做法步骤:6

6、炒到蛋液凝固即可。

小诀窍

鸡蛋液中不要放鸡精,鸡精放在茭白里。
蛋液中盐不要多放,因为炒茭白时也要放些盐的。
茭白一定炒软了再放鸡蛋液。
放好鸡蛋液后不炒,小火慢慢烘到2面焦黄就是茭白跑蛋了。

小常识

茭白做法技巧

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

补虚健体、

退黄疸。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。