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豉香排骨煲仔饭的做法

豉香排骨煲仔饭的做法

更新时间:2021-12-16

菜谱名称:豉香排骨煲仔饭

菜谱序号:71488

主料

泰国香米(适量),排骨(适量),西兰花(适量)

辅料

地瓜(适量),红辣椒(适量),蒜头(适量),豆豉(适量),葱(适量)

厨具

砂锅

步骤

豉香排骨煲仔饭的做法步骤:1

1、提前将泰国香米洗净浸泡半小时(少量水没过即可),准备其他食材。

豉香排骨煲仔饭的做法步骤:2

2、地瓜切丁放入米内,蠔油加少量开水调匀。排骨腌制约20分钟:葱段拍裂、蒜头切碎、红辣椒拍裂切片、豆豉压扁、沙茶酱加少量油调开、生抽、味精,一起加入排骨中。

豉香排骨煲仔饭的做法步骤:3

3、西兰花切小块洗净备用。

豉香排骨煲仔饭的做法步骤:4

4、西兰花切小块洗净备用。

豉香排骨煲仔饭的做法步骤:5

5、米泡好、排骨腌制好,就可以开始煮了。将米里的水倒干,加入约和米等量的开水,开大火烧。

豉香排骨煲仔饭的做法步骤:6

6、大火烧开后改小火再继续煮。

豉香排骨煲仔饭的做法步骤:7

7、米煮至开始收水,将排骨放入中间,再盖上锅盖小烧。

豉香排骨煲仔饭的做法步骤:8

8、烧至米的缝隙水份基本干了(锅内声音小了,可插筷子看米缝的水烧干没有),拿油罐在锅边旋转均匀倒入点薄油(要小心地看别倒多了)。

豉香排骨煲仔饭的做法步骤:9

9、盖上盖子,砂锅先后按前后左右四个方向倾斜,小火烧,锅里滋滋地响在炸锅巴了。

豉香排骨煲仔饭的做法步骤:10

10、盖上盖子,砂锅先后按前后左右四个方向倾斜都停留一下,小火烧,锅里滋滋地响在炸锅巴了。

豉香排骨煲仔饭的做法步骤:11

11、四个方向都倾斜烧好了,关火,底下垫个小盘子放上去,焖一会。

豉香排骨煲仔饭的做法步骤:12

12、西兰花开水下锅,加点油,灼熟沥干。

豉香排骨煲仔饭的做法步骤:13

13、开盖子,排骨夹到一边,西兰花放在另一边并浇入蠔油。

菜谱简介

冬天一到,想起热气腾腾的煲仔饭就特别馋,吃下去后觉得浑身都热乎乎的。

小诀窍

煲仔饭的烹制重点是火候,很容易就糊,想烧制得刚好需要经验把握。
最好用泰国香米烧,粒粒分明和干香。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。

西兰花做法技巧

1.西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;

2.菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;

3.吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;

4.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;

5.西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

西兰花的作用

防癌抗癌、增强免疫力、增强血管韧性、减肥、清热解渴