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手擀面的做法

手擀面的做法

更新时间:2021-12-07

菜谱名称:手擀面

菜谱序号:71417

主料

面粉(适量),鸡蛋(1个)

辅料

西红柿(1个),香菜(1棵),蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

手擀面 。的做法步骤:1

1、在面粉中打入一个鸡蛋,然后用温盐水和面。

手擀面 。的做法步骤:2

2、用筷子把面搅成须状。

手擀面 。的做法步骤:3

3、揉成面团,然后盖盖饧一个小时。

手擀面 。的做法步骤:4

4、取部分面团揉匀后,按扁用擀仗擀开。

手擀面 。的做法步骤:5

5、从一头将面团卷在擀面杖上,慢慢将面团擀薄。

手擀面 。的做法步骤:6

6、擀成合适薄度的大面片。

手擀面 。的做法步骤:7

7、擀到自己想要的厚度后,展开面片在上面撒些薄面,然后将面片折叠,将折叠好的面片切成细条,宽度随意。

手擀面 。的做法步骤:8

8、然后把切好的面条抖开,撒些薄面以防粘连,晾半小时。

手擀面 。的做法步骤:9

9、锅水上水煮开后下面条,手擀面比较好熟,煮一回即可。

手擀面 。的做法步骤:10

10、拌上炒好的西红柿即可吃了。

菜谱简介

记得从上了初中后,就再也没吃过手擀面了。以前都是回老家时,爷爷做给我吃。在我的印象中做面的步骤非常复杂,和面揉面擀面皮都是力气活。做的过程中,爷爷的额头上总是渗着汗珠。 让我感到面中充斥着爷爷的爱和爷爷的味道。凭着在做饭中那大无畏的勇于实践精神,这又是新的一次尝试。真正好吃的面一定要耐心的揉到家,一分耕耘一分收获。 付出了劳动,吃到嘴的才是真正的美味。

小常识

手擀面做法技巧

1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜类菜汁的时候,尽量只取纯菜汁,过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用;

3.和好的面团不能马上擀制,要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟,若一次和的面太多,分开擀制时,放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿,以免水份蒸发面团变干;

4.原则上擀面杖较长比较好用,擀面时要用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致

手擀面的作用

口感筋韧,面香浓郁,营养健康,强身养胃;擀面制作简便,可随吃随煮,浇菜带汤均可,特别适宜小孩及老人食用,是全国人民最普通的一种家常便餐。

手擀面食用禁忌

糖尿病患者不宜食用过多。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。