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榨菜炒鸡丝的做法

榨菜炒鸡丝的做法

更新时间:2021-12-03

菜谱名称:榨菜炒鸡丝

菜谱序号:71395

主料

鸡胸肉(鸡腿肉亦可)(100克),小袋装炸菜(0.5包)

辅料

蒜苗(适量),红萝卜(适量),红辣椒(3条),洋葱(0.5个)

厨具

炒锅

步骤

榨菜炒鸡丝的做法步骤:1

1、预先将鸡胸肉切成丝,先放盐1/4茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/8茶匙、糖1/8茶匙,用手抓腌至肉手感有粘性,再放1茶匙水淀粉,再用手抓腌,放置约0.5小时,另将洋葱、红萝卜切成丝,蒜苗切成段。

榨菜炒鸡丝的做法步骤:2

2、起锅,慢火,锅热后放油,立即倒入腌过的鸡肉,稍等片刻,再用锅铲或勺推散,再慢推至肉变成白色,此时肉应该熟,盛起备用。

榨菜炒鸡丝的做法步骤:3

3、再起锅,1汤匙菜油或花生油,倒入炸菜,爆至闻到香味。

榨菜炒鸡丝的做法步骤:4

4、加蒜苗和红萝卜丝,翻几下,五成熟,盛起备用。

榨菜炒鸡丝的做法步骤:5

5、再起锅,慢火,倒入辣椒和蒜片,用锅铲或勺慢推,待辣椒逼出颜色的味道。

榨菜炒鸡丝的做法步骤:6

6、再开大火,倒入洋葱丝,翻炒成半熟。

榨菜炒鸡丝的做法步骤:7

7、倒入鸡丝、红萝卜和蒜苗,加约1/8茶匙盐,锅边淋入1茶匙料酒和撒少许胡椒粉和1/4茶匙糖,迅速兜均,加几滴麻油做明油,翻几下,可上锅。注意:炸菜本身有咸味,比炒普通菜少放些盐。

菜谱简介

此菜味道咸鲜和微辣,爽口醒胃,操作不太复杂。

小诀窍

想要鸡肉爽,需要抓腌得肉丝起胶,再放水淀粉,如果肉本身水分大,可加干玉米粉,如果不太多水分,加玉米淀粉和约1汤匙水兑成的水淀粉。同时要掌握好火候,不要炒过火。

小常识