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麻辣跳水鱼片怎么做

麻辣跳水鱼片的做法

菜谱序号:71318

菜谱名称:麻辣跳水鱼片

更新时间:2021-11-21

主料

白菜(300克),草鱼(400克)

辅料

粉条(100克),蛋清(1个)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法步骤:1

1、备好原料。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法步骤:2

2、白菜洗净,白菜帮横刀片2-3刀。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法步骤:3

3、将白菜切成片;粉条用温水泡软备用。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法步骤:4

4、草鱼洗净,去头尾,沿鱼骨剔下鱼肉。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法步骤:5

5、剔去大刺。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法步骤:6

6、片下鱼肉,鱼皮不要。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法步骤:7

7、用少许葱姜蒜没、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法步骤:8

8、炒锅倒油,烧至温热,下腌好的鱼片。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法步骤:9

9、待鱼片一变色马上捞出备用。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法步骤:10

10、炒锅留底油,下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法步骤:11

11、加生抽酱油。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法步骤:12

12、倒入高汤或者清水烧开。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法步骤:13

13、下粉条。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法步骤:14

14、煮至粉条快熟时,下白菜片煮熟。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法步骤:15

15、放盐和鸡精调味。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法步骤:16

16、将锅中做好的食材倒入大碗中,再放入滑好的鱼片。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法步骤:17

17、撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法步骤:18

18、炒勺中倒入适量植物油烧热。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法步骤:19

19、浇在鱼片上即可。

菜谱简介

每年到了这个季节我都来病,上周牙疼,脸肿的像嘴里含着糖,好容易熬过去了,这周又开始感冒,喷嚏一串一串滴,鼻子塞的啥味也闻不出来,吃啥也不香。吃了感冒药以后眼睛就跟灌了铅似地,就想睡觉,菜也懒得做。从昨晚就开始合计着给自己弄点可口滴,思来想去也就只有麻辣的能刺激下现在毫无感觉的味蕾,热乎乎的吃一顿冒点汗,再加些大白菜排排毒,还真觉得舒服。 这个跳水鱼片看似水煮鱼,其实还是有区别的,水煮鱼的鱼片没有过油。这跳水鱼片过油后,肉汁得以保留,口感更加鲜嫩柔滑;白菜鲜嫩多汁美味至极。

小诀窍

贴心提示:
切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀,然后再切,这样切出的白菜片很薄,容易入味。
也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。

小常识

白菜做法技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心。

2. 切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。

白菜的作用

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力,既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低,含有β-胡萝卜素、铁、镁,能提升钙质吸收所需的成分,另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化,因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅的功效,也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘,而引起肺广泛纤维化的一种疾病,以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用,白菜中的亚硝酸盐会大大增加,亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒;2、白菜与黄瓜同食,会被黄瓜中的维生素分解酶破坏,降低营养;3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美;

2. 鱼胆有毒不能吃;

3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;

4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。

草鱼的作用

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。