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五仁小酥皮怎么做

五仁小酥皮的做法

菜谱序号:71221

菜谱名称:五仁小酥皮

更新时间:2021-11-04

主料

中筋面粉(180g),白油(65g),温水(45-50ml),糖粉(10g),奶粉(10g),蜂蜜(5g)

辅料

花生(50g),黑芝麻(50g),核桃(50g),瓜子仁(50g),青红丝(50g),冰糖碎(50g),白糖(50g),炒熟面粉(50g),白油(化)(50g),白芝麻(50-60g)

厨具

电烤箱

步骤

味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:1

1、首先制作油酥面,面粉过筛后砌粉墙,粉墙中央放入白油。

味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:2

2、将软化的白油向四周划带粉类成糊状,然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。

味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:3

3、反复搓面团使其颜色变浅,揉搓成团后裹上保鲜膜备用。

味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:4

4、制作水油皮,将面粉过筛后砌粉墙,中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀,缓缓倒入粉墙中。

味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:5

5、用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。

味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:6

6、反复搓擦面团数次,至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜,与油酥面一起松弛一小时以上备用。

味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:7

7、黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味,白芝麻微微变黄即可取出,冷却。

味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:8

8、将花生仁、核桃仁放入烤箱,160度烤8分钟左右至出香味后,取出,冷却。

味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:9

9、将冷却后的花生仁、核桃去皮碾碎。(不需要太碎,颗粒状的口感更好)

味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:10

10、碾碎的干果与黑白芝麻、青红丝碎、冰糖碎,全部放到盆中混合均匀,倒入白砂糖、白油、和熟面粉混合均匀。(可根据实际情况调整,只要揉好的馅料软硬程度合适,容易成团即可。

味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:11

11、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半小时。(制作成功的馅料不渗油、不分离)

味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:12

12、馅料分成等份,搓成小球。(20g/个)

味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:13

13、将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。(20g/个)

味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:14

14、用水油皮面团包裹油酥面团,封紧收口,以免擀制时跑酥。

味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:15

15、包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。

味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:16

16、将松弛好的面团手口朝下,用擀面杖擀开成长方形片,面皮翻身由下向上卷起成卷状。

味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:17

17、收口朝上放置,随手盖上保鲜膜防止面团变干。

味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:18

18、取出面团,收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压,再次擀成长条,由下向上卷成卷;收口朝下放置松弛20分钟左右。

味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:19

19、取一份面卷,从中间对折后按压成片,擀成圆形面皮。

味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:20

20、中间放入五仁馅,用面皮包裹,收口捏紧滚圆,朝下放置。

味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:21

21、摆入烤盘中,用手轻轻按压成饼状,用食用红色素点成梅花点,入烤箱烤制。

味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:22

22、烤箱预热180度,中层、烤制25分钟即可。

菜谱简介

窗外偶尔的炮竹声提醒着里过年越来越近了,虽说是年味儿越来越淡,随着年龄的增长,也不再像小时候那样兴奋期盼,可春节毕竟是中国人心中难以割舍的情节,每到这个时候,从电视中的春运报道中可以看到,从车站中熙熙攘攘的人流中可以看到,从商场中红红火火的年货大街可以看到,这个节日在人们心目中的位置,它是一个承载了中国人太多太多情感的节日。在中国的传统节日里,人们也喜欢吃一些比较传统的点心来烘托气氛。记得小时候每次打开亲戚送的糕点盒都满怀期待,希望是我爱吃的萨其马(那时候糕点盒里有萨其马的很少,所以觉得很期待)之类的东西,总也吃不够。最爱看去供销社买点心打包装,服务员手法利索,拿起一块黄纸,放上一斤糕点,用纸绳来回一捆,齐活!快过年了应景景,寻找我们童年里的那些味觉记忆。

小诀窍

酥皮点心一直是中式点心的代表,制作成各种形状的酥皮和口味各异的馅料,不仅样子好看,味道也非常不错。

酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。 酥点用油脂和糖,调制成塑性面团,经成型烘烤而成的组织不分层次、口感酥松的制品。

1、烤制的时间根据自家烤箱的容量大小略有不同。边烤边观察,烤20分钟后可以取出一块切开看看,熟了就出炉,没熟就再烤几分钟。

2、油酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气,反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气,烘烤后空气受热膨胀,会使得起酥效果更佳。

3、水油皮包油酥面收口要包紧,否则擀制时会跑油。折叠擀制时注意手法平稳,不要用蛮力,否则容易擀破面皮造成混酥。

4、面团在制作时会产生筋力,起筋的面团会影响包酥制作和成品口感,所以制作中有好几次松弛过程,请新手筒子不要省略,另外注意,松弛和包制时,面团材料都要盖湿布或保鲜膜保湿,否则容易风干影响制作。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉:它基本保持了牛奶的营养成分,适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉:牛奶脱脂后加工而成,口味较淡,适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉:和全脂奶粉相似,具有分散性、溶解性好的特点,一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉:由牛乳添加一定量蔗糖加工而成,适于全体消费者,多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉:一般来说,婴儿是指年龄在12个月以内的孩子,幼儿是指年龄在1-3岁的孩子,因此这种奶粉一般分阶段配制,分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用,它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求,对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细,分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质:供给机体营养。

2.脂肪:供给机体营养及能量,提供牛奶浓香。

3.糖类:牛奶中含有乳糖,乳糖对于幼儿发育非常重要,它能促进人体肠道内有益菌的成长,仰制肠内异常发酵,有利肠道健康。

4.矿物质:矿物质又称无机盐,是人体构成不可缺少的物质,包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等,特别是含钙丰富,且钙磷比例合理,吸收率高。

5.维生素:牛奶中含有已知的所有维生素,其作用:维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力;维生素B参与体内糖及能量代谢;维生素C抗坏血病;维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力;维生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能较弱的人不宜大量饮用;肾病患者不宜过多饮用。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高,利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素(B2、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能,能够使人精力充沛,调整脾胃功能,可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡,还能去腐生肌,加快创口愈合。另外,心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。

蜂蜜食用禁忌

不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。