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香菇烧豆腐怎么做

香菇烧豆腐的做法

菜谱序号:71211

菜谱名称:香菇烧豆腐

更新时间:2021-11-03

主料

北豆腐(2块),香菇(7-8朵),鸡脯肉(1大块),竹笋(约50克),红萝卜(1截),西兰花(1大朵)

辅料

蒜头(煎)(2-3粒),八角(煎)(2-3粒),鸡蛋清(腌肉)(1/2个)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

香菇烧豆腐的做法步骤:1

1、先将鸡肉切成厚片,放半只蛋的蛋清、1/2茶匙盐、胡椒粉1/4茶匙、1/4茶匙糖,1/2茶匙料酒抓匀,再加1/2茶匙生粉,再稍抓均匀。

香菇烧豆腐的做法步骤:2

2、置平底锅,大火,放1汤匙菜和1汤匙麻油,放八角2-3粒、蒜头2-3粒,等香气出来,关小火,放切成块的豆腐和水发后的香菇,香菇如果大块的切半,放豆腐后先不要动它,等豆腐表面出汗了,再翻转,煎豆腐的同时把香菇煎一煎,让它的香味更能渗入豆腐里,豆腐煎成浅金黄色就可以了,再开大火催一下。

香菇烧豆腐的做法步骤:3

3、然后盖盖子1分钟,盛起;(铁钢师父的做法是直接放在炒锅里,俺为节约,放水焯西兰花)。

香菇烧豆腐的做法步骤:4

4、不要洗平底锅,加水,放1/2茶匙盐,水开后焯西兰花。

香菇烧豆腐的做法步骤:5

5、西兰花焯好后放在将用来出品的碟里,放置围成一圈。

香菇烧豆腐的做法步骤:6

6、置炒锅在炉上,开中火,锅热放油,再倒入鸡片,滑炒至变成白色。

香菇烧豆腐的做法步骤:7

7、倒入竹笋和红萝卜,稍翻炒。

香菇烧豆腐的做法步骤:8

8、加约一饭碗水。

香菇烧豆腐的做法步骤:9

9、倒入刚好煎好的豆腐、冬菇,加2茶匙生抽、糖1/4茶匙、2汤匙蚝油,焖5分钟,不盖盖。

香菇烧豆腐的做法步骤:10

10、大火收汁,和1汤匙水淀粉,兜几兜,不要收得太干,应该留适量的汁,再洒约1茶匙的麻油,翻几下。

香菇烧豆腐的做法步骤:11

11、将烧好的菜放在西兰花上面。

菜谱简介

此菜是很朴实的家庭菜,所谓养生无处不在,有肉有菜有豆腐。本品味道咸鲜,好下饭,而且材料唾手可得,工艺也不太过讲究。

小诀窍

铁钢大师介绍的豆腐入味窃门:
一、豆腐就切成长方块,使受热面加大用锅去煎,使其表面篷松产生气孔,可以吸收鲜味和香味;
二、用鸡肉去增加鲜味;(本人认为万一没有鸡肉,用猪肉也可。)
三、要焖一焖,焖过才入味;
四、加蚝油,也是增加鲜味的好办法。

经验:各个牌子的蚝油咸度不同,使用前应试试味道,如过咸,应该相应减少放生抽和盐的量。

小常识

北豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

北豆腐的作用

能够提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

北豆腐食用禁忌

失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐,老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,养胃

竹笋做法技巧

1.竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅;

2.竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸;

3.竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头;

4.靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味;

5.鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。

竹笋的作用

有助消化、防止便秘、利九窍、通血脉、化毯涎。

红萝卜做法技巧

1.萝卜适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀;

2.萝卜种类繁多,生吃以辣味少者为好。

红萝卜的作用

含有丰富的维生素a,维a具有明目,辅助治疗多种眼疾,增强免疫力,清除自由基,促进生长发育,保护胃、呼吸道黏膜的功能。

西兰花做法技巧

1.西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;

2.菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;

3.吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;

4.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;

5.西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

西兰花的作用

防癌抗癌、增强免疫力、增强血管韧性、减肥、清热解渴