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济南酥锅怎么做

济南酥锅的做法

菜谱序号:71185

菜谱名称:济南酥锅

更新时间:2021-10-29

主料

猪肉(适量),莲藕(适量),花生米(适量)

辅料

海带(适量),炸豆腐(适量),熟鸡蛋(适量)

厨具

电子瓦煲

步骤

济南酥锅的做法步骤:1

1、海带结泡发洗净,豆腐切大一点的丁炸制稍微发黄

济南酥锅的做法步骤:2

2、猪后肘洗净切厚片,可以先焯一下水(切片的时候忘记拍了)

济南酥锅的做法步骤:3

3、莲藕去皮洗净后切厚片

济南酥锅的做法步骤:4

4、所有调料混合在一起

济南酥锅的做法步骤:5

5、把所有原料与调料放入电紫砂煲,开炖煮档即可。喜欢炖烂的可以再继续焖2个小时

菜谱简介

在济南提起酥锅,那是妇孺老幼,无人不知,无人不晓。传说是清朝乾隆年间一位名叫苏小妹的妇女创始,故菜名为苏锅。又因菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特点,遂改名为酥锅。 济南酥锅因天气寒冷便于多日存放,老少、酒饭皆宜,味道酥烂醇香,回味无穷。即可登上大雅之堂,又可下得百姓餐桌。如果在家招待客人,随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下,就是一盘风味独特的美食。酥菜如此快捷方便加之易学好做而使得颇受青睐。春节临近时,济南的家家户户一般都要酥上一锅以备随时食用。 酥锅的用料很广泛可根据自己家的经济条件来搭配,富的多放点鸡鸭鱼肉;穷的放一根肘子骨,多放其他配料也不影响口味。可谓穷也酥锅,富也酥锅。酥菜有酸口和甜口之分。喜欢吃酸的就多加点儿醋,喜欢吃甜的就多加点儿糖。 传统的酥锅一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、冻豆腐、排骨、猪蹄、鸡、鱼、肉等,一般是在晚上放在煤炉子上炖,旺火烧开后,封上炉子,焖上一夜。第二天清晨起床,满屋子弥漫着一种让人垂涎的酥锅味道。这时,把香油淋到菜上,再稍微焖一会儿就大功告成了。我做的这酥锅可是老济南酥锅的简易版,用的原料也是家中都有的。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。