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香芋扣肉怎么做

香芋扣肉的做法

菜谱序号:71177

菜谱名称:香芋扣肉

更新时间:2021-10-28

主料

五花肉(适量),芋头(适量)

辅料

黄瓜(适量)

厨具

不粘锅、蒸锅、煮锅

步骤

【龙年新春家宴菜】香芋扣肉的做法步骤:1

1、将买回来的五花肉清洗干净。

【龙年新春家宴菜】香芋扣肉的做法步骤:2

2、准备芋头(挑选芋头的时候,选圆身的,这样的芋头很粉)

【龙年新春家宴菜】香芋扣肉的做法步骤:3

3、锅里烧开水将五花肉放进去煮熟,可以煮长些时间,这样就把肥油给挤出来了,怕肥的就可以多吃两块肉肉了。

【龙年新春家宴菜】香芋扣肉的做法步骤:4

4、煮好的五花肉捞起来之后用叉子使劲的插在猪皮上,这样炸的时候猪皮更酥脆。

【龙年新春家宴菜】香芋扣肉的做法步骤:5

5、插好的五花肉放到一边摊凉(这样在炸的时候油就不会溅到到处都是了)然后用少许油将五花皮煎至金黄。盛起之后切薄片。

【龙年新春家宴菜】香芋扣肉的做法步骤:6

6、将一只芋头切半,然后对切,去皮之后切薄片。然后用少许盐将芋头片抹上。

【龙年新春家宴菜】香芋扣肉的做法步骤:7

7、炒锅放少许油,将芋头片煎一下(这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂。

【龙年新春家宴菜】香芋扣肉的做法步骤:8

8、煎好的芋头片放到准备好的碟里。

【龙年新春家宴菜】香芋扣肉的做法步骤:9

9、用一个大碗,放生抽,老抽,五香粉,酒,鸡精拌均匀。

【龙年新春家宴菜】香芋扣肉的做法步骤:10

10、将切好的五花肉放进去拌匀,让每一块肉片都裹上酱料。

【龙年新春家宴菜】香芋扣肉的做法步骤:11

11、所以的工作都做好了,开始码盘:将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗,记住,有皮的往下,如果芋头片太大,可以切去一些以求和肉片排列整齐。剩余的芋头碎片放在表面上。

【龙年新春家宴菜】香芋扣肉的做法步骤:12

12、装盘好了,就可以放入蒸锅蒸了,喜欢很软烂的可以蒸久些时间,牙齿好的,不想肉肉太烂的可以少蒸些时间。今天我用一个小时蒸的肉肉,感觉很不错。

【龙年新春家宴菜】香芋扣肉的做法步骤:13

13、蒸好的扣肉拿出来以后,用一只准备好的碟子盖在上面,然后将肉汁倒出来(另外一只小碗)最后,一,二,三,转!好!整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了。为了更好看,可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。今天我用黄瓜块将扣肉环绕,整盘扣肉就很突出,增加了食欲。

菜谱简介

农历新年即将到来,每天做菜,都很怀念儿时爸爸为我们泡制的家常菜,特别在过年期间,炸鱼丸,包粽子,蒸扣肉,做年糕。。。那个年代,孩子们最开心最快乐的就是过年,因为有新衣服穿,有压岁钱,还有好多好多平时不能任意多吃鸡鸭鱼肉。在我的记忆里,爸爸做的芋头扣肉是非常美味好吃的,香粉香粉的芋头,酥软的五花肉,最有趣的是,当爸爸将五花肉煮熟之后用竹签不停的在五花肉皮上扎针,当时爸爸说:给猪肉打针为了看个究竟,我一直跟在爸爸身后,看爸爸如何做这款肥而不腻的香芋扣肉。今天,我想尽自己对在款肉肉的味道记忆,也为妈妈做很久我们都没有吃过的扣肉。。。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

芋头做法技巧

1.芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品;

2.芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉;

3.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。

芋头的作用

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

1.增强免疫力

能增强人体的免疫功能,对于癌症手术后放射化疗以及康复,有辅助治疗作用。

2.洁齿防龋

氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。

3.解毒防癌

芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。

4.美容乌发

芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。

5.补中益气

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。 

芋头食用禁忌

对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。