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红油担担面怎么做

红油担担面的做法

菜谱序号:71172

菜谱名称:红油担担面

更新时间:2021-10-27

主料

猪肉(适量)

辅料

香菇(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

红油担担面的做法步骤:1

1、炒制肉卤:猪肉剁成小肉丁,香菇提前水发。

红油担担面的做法步骤:2

2、锅里添油,油热后放入生姜,八角炒香。

红油担担面的做法步骤:3

3、放入面酱,小火炒制。

红油担担面的做法步骤:4

4、倒入猪肉丁,小火炒制不用放水,炒制15分钟肉丁成粒状即可。

红油担担面的做法步骤:5

5、倒入切好的香菇丁,继续翻炒。

红油担担面的做法步骤:6

6、撒入少许精盐,翻炒均匀后即可出锅。

红油担担面的做法步骤:7

7、调汁:取干净面碗,舀两勺红油辣椒。

红油担担面的做法步骤:8

8、倒入少许陈醋。

红油担担面的做法步骤:9

9、倒入一点生抽,加少许精盐,喜欢吃麻椒的可撒入一点麻椒面。

红油担担面的做法步骤:10

10、倒入一勺肉汤或开水,调匀。

红油担担面的做法步骤:11

11、煮面:锅里坐水,把干面条上笼屉蒸。

红油担担面的做法步骤:12

12、水开后约5分钟,面条稍微软塌即可。

红油担担面的做法步骤:13

13、另起锅,倒入清水,水开后,下入蒸过的干面条,大火煮开至熟。

红油担担面的做法步骤:14

14、把煮好的面条盛到调有料汁的面碗里,舀上两勺肉卤,撒上香葱即可。

菜谱简介

寒冷的冬季,清晨吃上一碗热乎乎的,辣辣的面是最惬意的事情。我们邹城有种用来做早点的面叫做邹城川味面。很唬人的名字,也很难懂的名字,一碗面就把邹城和四川紧紧的扯到了一起。邹城川味面是我们邹城大街小巷,从城市到农村清晨最常见的一种用来做早点的面。看吧,清晨当天还蒙蒙亮的时候,街头的面食摊就开始忙活起来了,老板们点火,坐水,擦桌子,摆料碟,搞的雾气腾腾,热火朝天的,你打旁边走不饿也想过去吃一碗面。说起邹城的川味面的历史渊源不是很博大,也不精深。是在80年代,刚刚经济搞活的时候,随着四川的那些流动的人员传过来的。其实四川也没有这种吃面的方法,可能是那个好事者看到四川邻居吃面,因为里面有辣椒、麻椒等,就自作主张的宣传了出去,而且80年代的邹城人也不是很爱吃辣(正如我潍坊老家那里至今也不爱吃辣一样),尝到这种辣辣的面条很是受用,就慢慢的肆无忌惮的传播开来了。以至于现在,在邹城走到那里都能看到正宗邹城川味面馆,或面食摊位。 最厉害的是在日照我也看到有家正宗邹城川味面面馆。呵呵,真的是很强大的川味面啊。说了这么半天,到底正宗邹城川味面是种啥面?这么神奇?呵呵,很简单呐,就是:碗底撒上麻椒面 一勺子肉汤 煮熟的面条 肉卤 香菜、葱花 辣椒油 一点醋 = 正宗邹城川味面 。当然了,吃面的时候还得来上一碗鸡蛋水啊。老板,鸡蛋水里多放糖啊... ...我已经吃了N多年的邹城牌的川味面了,口腻的很了。其实,现在也很少到街上吃早点了,主要的原因是现在的面卤里的肉都越来越不健康了,面摊的卫生也越来越差,吃一次就心有余悸很久,索性自己在家做面吃。自己做面,就要实惠点了,至少是卫生,料也下的足。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。