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陕西户县软面怎么做

陕西户县软面的做法

菜谱序号:71167

菜谱名称:陕西户县软面

更新时间:2021-10-27

主料

白面(一斤),水(200ml),猪肉(半斤),西红柿(三个),鸡蛋(四个)

辅料

豆腐干(两块),韭菜(一小把),黄豆芽(半斤)

厨具

煮锅

步骤

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:1

1、后腿肉或者五花肉洗净,连皮切成1cm见方的小片。

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:2

2、锅里放油,稍微多一点,油热后放入葱丝、姜片煸出香味。

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:3

3、将肉片倒入,略炒。

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:4

4、炒至肉片发白后,放入干红辣椒、八角,适量五香粉、辣椒面、盐,改小火继续煸炒肉片。

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:5

5、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大,倒入香醋。(醋可以稍微多放一点,因为陕西人喜欢那种酸香的口感)

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:6

6、再烹入适量酱油。

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:7

7、倒入2碗开水,水要宽一些,小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味。

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:8

8、煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:9

9、西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中,搅打均匀。

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:10

10、锅内油烧热,先下鸡蛋炒好(要想鸡蛋嫩,炒好后最好先铲出来,嘿嘿,我偷懒~~)~直接下西红柿接茬炒。

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:11

11、加盐,西红柿会出水,用锅铲翻炒。

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:12

12、煮开后2、3分钟,一点味精就可以出锅了。

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:13

13、依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟,装盘。

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:14

14、和面(比我们平时包饺子的面稍微软一些),将饧好后的面团反复揉匀,整理成圆形后压扁。

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:15

15、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:16

16、再用擀面杖卷起面饼。

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:17

17、用双手来回滚压,摊开面饼,转个方向。

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:18

18、继续用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮厚度不超过1mm,就擀好了。

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:19

19、用刀划成2指宽的长条。

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:20

20、如果怕划的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的。

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:21

21、水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了。

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:22

22、浇上一大勺大肉臊子,再来一大勺红柿鸡蛋臊子,配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码,瓦哦!聊咋咧!

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:23

23、把菜码浇到面上,吃的时候,拌匀即可。 陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜,那就是有名的【三合一臊子面】喽!

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:24

24、一筷子进嘴,软软的、滑滑的,满满的肉香、菜香和鸡蛋香,令你的视觉、味觉、嗅觉倍感扎实哈~~~

菜谱简介

今天稔要给大家介绍的户县名吃——【陕西户县软面】。这个面不同于陕西其它面食的地方在于,面和的稍微软一些,饧发的时间比较长。面饧好、饧透后,擀开、擀圆、擀薄,薄到什么程度呢,大概1mm薄厚,再用刀切成宽约两指的长条,下锅煮熟,捞在大老碗里,浇以大肉臊子、西红柿鸡蛋臊子,或者干脆将二者各来一大勺,谓之【二合一】也有再来一勺油汪汪的油泼辣子的,谓之【三合一】。因为面是纯手工擀出来的,吃起来很有劲道,又因为擀的比较薄嘛,所以吃起来并不觉得硬,口感软软的、滑滑的,老人和胃不好的人吃了都好消化,配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码,再浇上臊子,香很!

小诀窍

璐稔小贴士——


1、和面:取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗凉水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成絮状,把搅成絮状的面揉成面团,面要和的软一些,比我们平时包饺子的面要稍微软一些。

2、饧面:面团揉好,盖上湿布,细细把面饧到。(户县软面的关键点之一:面一定要饧透,第二天吃,头一天就要把面揉好、饧着,夏天可以放冰箱冷藏室),就算时间来不及,最少也要饧够1个小时以上。



3、擀面:双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。


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小常识

白面的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

西红柿做法技巧

1.西红柿常用于生食冷菜,用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。

西红柿的作用

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3.番茄中的维C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。

4.尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。

5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状。

6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。