当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 肉皮变身鱿鱼卷的做法

肉皮变身鱿鱼卷怎么做

肉皮变身鱿鱼卷的做法

菜谱序号:71160

菜谱名称:肉皮变身鱿鱼卷

更新时间:2021-10-26

主料

猪皮(适量)

辅料

花菜(适量),青椒(一个),红椒(一个),香菜(装饰用)

厨具

不粘锅、平底锅

步骤

【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:1

1、肉皮适量,冷水下锅。

【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:2

2、水开后再煮五分钟,捞出来用镊子拔毛,用刀刮油。

【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:3

3、再次下清水煮开。

【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:4

4、煮十分钟。

【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:5

5、准备材料,肉皮一定要选会卷的那部分,剩下的就做肉皮冻。

【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:6

6、姜蒜切片,花菜切小花,青红椒洗净切小块,在肉皮表面切花刀,再改小块。

【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:7

7、花菜焯水。

【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:8

8、肉皮再次焯水,视软烂程度还可以稍微煮一下,有利于再次卷曲一些。

【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:9

9、因为是快收菜,先调个汁,盐半茶匙。

【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:10

10、鸡精少许。

【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:11

11、胡椒粉少许。

【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:12

12、生抽一汤匙,香醋两汤匙。

【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:13

13、辣椒粉,白糖。

【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:14

14、淀粉适量,五汤匙清水搅拌均匀。

【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:15

15、焯水后的猪皮。

【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:16

16、焯水后过完凉水的花菜。

【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:17

17、少许油先把青红椒煸炒片刻,稍微加一点点盐。

【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:18

18、装碗待用。

【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:19

19、先下入猪皮煸至表面焦黄,有点虎皮的感觉,这样纹理看的比较清楚,更加像鱿鱼,然后再下入蒜片姜片煸香。

【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:20

20、下入调料汁,很快就变浓稠,汁挂满肉皮。

【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:21

21、下入花菜,青红椒。

【肉皮变身鱿鱼卷】的做法步骤:22

22、花菜和青红椒都处理过了,翻炒均匀就可以马上出锅,不然青红椒软趴了就不好看不好吃了。

菜谱简介

做这道菜的灵感来自肉皮冻,舅舅在乡下买了一只土猪,杀了后大家一起分,用肥肉熬了好多的猪油,那种香味完全没有猪骚味,真的是小时候闻到的那种猪油香,这是吃饲料猪吃不到的,不过我们地方小,所以吃土猪也是很容易的,为什么现在的人吃饭都喜欢农家菜,土菜,讲究原料的天然呢,好吃呗,包括我做的这道菜,猪肉皮吃不到臭味,而是煎完后香Q的口感,听说韩国人吃烧烤也煎肉皮吃,是不是真的啊?这次肉皮的部位非常好,整齐,厚薄均匀,一半做了肉皮冻,琢磨着剩下一半可以怎么吃呢,后来就灵感出现炒了这个酸辣肉皮,我吃到了外面饭馆的味道,可下饭了,大家有机会一定要试试哦!

小诀窍

1.因为是快手菜,所以事先调好酱汁可以有效保证烹饪的时间和用料的准确。
2.猪皮需要处理的比较干净。
3.花菜提前焯水再过凉水,保证口感爽脆,青红椒先用油煸熟,成品色泽油亮。

小常识

猪皮做法技巧

加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。

猪皮的作用

滋阴补虚

,养血益气

,治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

猪皮食用禁忌

适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。