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老北京砂锅白肉怎么做

老北京砂锅白肉的做法

菜谱序号:71145

菜谱名称:老北京砂锅白肉

更新时间:2021-10-24

主料

煮五花白肉(一块180克)

辅料

老北京酸菜(150克),干粉条(150克)

厨具

砂锅

步骤

冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法步骤:1

1、先把酸菜洗净切细丝,然后铺在砂锅里。

冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法步骤:2

2、上面铺上一层泡发好的粉条。

冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法步骤:3

3、把事先煮好的白肉稍加冷藏,然后用快刀把白肉切成薄片。

冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法步骤:4

4、把切好的白肉片整齐码放到砂锅里。

冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法步骤:5

5、往砂锅里放入葱段和姜片,然后撒少许盐、味精和胡椒粉。

冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法步骤:6

6、倒入少许绍酒最后注入骨汤,骨汤没过白肉即可。

冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法步骤:7

7、然后盖上锅盖上火烧开,砂锅烧开后改为小火焖炖10-15分钟即可。

冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法步骤:8

8、碗中放入适量芝麻酱用凉开水澥开。

冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法步骤:9

9、然后放入一茶匙韭菜花搅匀。

冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法步骤:10

10、碗中再放入腐乳汁和辣椒油搅匀,蘸料便调好了。

冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法步骤:11

11、砂锅白肉炖好后连同蘸料一同上桌即可,还可再配一些蒜泥和米醋。

菜谱简介

砂锅白肉是老北京的传统美食。在北京制作最好的要属北京的老字号砂锅居饭庄。这道菜其实做起来非常简单,但吃法却很讲究,随砂锅白肉一同上桌的还有一些蘸料。蘸料用的是芝麻酱、辣椒油、酱豆腐和韭菜花混合调制而成的。根据客人的需要,还可以配上一些蒜泥、花椒油和米醋等,根据客人自己的喜好来添加,总之,北京人吃得很讲究。过去吃砂锅白肉配的都是烧饼之类的京味儿主食,现在一般配米饭的较多,把砂锅白肉做为汤菜来享用。这道老北京砂锅白肉的做法如下;

小诀窍

砂锅白肉特点;汤色清而肉白、肉滑爽而软烂、味道鲜而不腻、蘸料浓郁而独特。

温馨提示;
1、煮白肉时不要放盐,里面只需放八角、香叶、桂皮、葱、姜加适量清水即可,煮至20-30分钟煮透然后取出晾凉,凉透后冷藏三四个小时,冷藏后的白肉比较容易切的整齐。
2、砂锅里只需放六至七成满即可,因为还要加骨汤,如材料过多加入骨汤后煮开容易外溢。
3、蘸料根据个人喜好,还可添加一些香菜末、葱花、蒜泥、米醋、花椒油和鲜酱油等都可以。

大炒勺的这款带有北京浓郁风味儿的菜肴“老北京砂锅白肉”就做好了,供朋友们参考!

小常识

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