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豉汁蒸粉丝娃娃菜怎么做

豉汁蒸粉丝娃娃菜的做法

菜谱序号:71106

菜谱名称:豉汁蒸粉丝娃娃菜

更新时间:2021-10-18

主料

娃娃菜(1棵),绿豆粉丝(1小把)

辅料

葱(适量),姜(适量),蒜(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

豉汁蒸粉丝娃娃菜的做法步骤:1

1、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、糖1茶匙、料酒1汤匙调成味汁备用。

豉汁蒸粉丝娃娃菜的做法步骤:2

2、干豆豉剁碎。

豉汁蒸粉丝娃娃菜的做法步骤:3

3、准备剁椒和葱姜蒜碎。

豉汁蒸粉丝娃娃菜的做法步骤:4

4、娃娃菜切成片。

豉汁蒸粉丝娃娃菜的做法步骤:5

5、粉丝煮软后取一部分铺在盘底,铺上娃娃菜,再将剩余的粉丝铺在娃娃菜上。

豉汁蒸粉丝娃娃菜的做法步骤:6

6、热油中下入葱姜蒜末和剁椒炒香。

豉汁蒸粉丝娃娃菜的做法步骤:7

7、再下入豆豉碎炒香。

豉汁蒸粉丝娃娃菜的做法步骤:8

8、倒入调味汁,烧开后关火。

豉汁蒸粉丝娃娃菜的做法步骤:9

9、将炒好的酱汁浇在娃娃菜上,放入开水锅中大火蒸10分钟,取出后淋上一汤匙蒸鱼豉油即可。

菜谱简介

咸鲜微辣的蒸娃娃菜,在家也能做出馆味儿~~

小常识

娃娃菜做法技巧

娃娃菜的食用方法很多,炒食、烧食、做汤具佳。

娃娃菜的作用

养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒

绿豆粉丝做法技巧

淀粉的制取

选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料,将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的原料浸入水中。浸渍时间视气温不同而异,冬季约12小时,夏季的时间可短些,也可在浸渍前先用沸水将绿豆烫1~2分钟,然后再加入冷水。使其迅速吸水膨胀,使淀粉粒的胶体易于分散。浸渍后磨成浆。磨浆后,加入酸浆水(上次发酵后过滤所得的酸液)使其发酵。发酵时间24小时左右。经发酵后,蛋白质溶解于水中,而淀粉沉淀析出。倒去上层酸浆水(留作下次发酵用),再过滤取下层淀粉,晒至半干即可制作粉丝。

绿豆粉丝的作用

抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒等。

1.绿豆粉丝中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;

2.其中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;

3.对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒;

4.含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。