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腊汁肉夹馍的做法
更新时间：2019-04-06
菜谱名称：腊汁肉夹馍
菜谱序号：710
主料
精制面粉(500克)，五花肉(500克)
辅料
冰糖(适量)，香叶(适量)，小茴香(适量)，干辣椒(适量)，八角(适量)，桂皮(适量)，发酵粉(2克)，食用碱(2克)，泡打粉(2克)
厨具
砂锅、电烤箱、平底锅
步骤
1、五花肉洗干净用清水浸泡2个小时，浸泡出血水之后，捞出洗净，备用。
2、老卤汁提前从冰箱取出解冻。
3、取砂锅放入五花肉，老卤汁。
4、准备好八角、小茴香、香叶、桂皮。
5、准备好干辣椒。
6、分别取两个小茶包，将4、5中的香料等装袋。
7、将两袋装好香料的茶包一起放入砂锅内。并加入适量的冰糖。
8、盖上砂锅，大火烧开小火慢炖3小时之后，不揭开盖子浸泡12个小时捞出五花肉即可。
9、取一干净的盆，放入面粉和其他等配料。
10、放入清水，用筷子搅拌成柳絮状。
11、将面和好后，放入温暖的地方发酵1.5个小时。
12、取出发好的面之后，在案板上面搓成长条。
13、下8-9个80克左右的剂子。
14、取其中一个剂子揉均匀，搓成小长条。
15、用擀面杖压出长条的面片状。
16、将面片从一头卷起，直立放在案板上。
17、用手压平，封口处压好。
18、用擀面杖擀成小碗状。
19、取一平底锅，稍微加热。把做好的面饼放入平底锅内，一面的中心变成微黄色，翻面。
20、烤箱190度预热，将所有做好的面饼放入烤箱内上下火，190度10分钟。
菜谱简介
西安除了灿烂的文化遗产以外，还有很多美味咯！其中最为有名的就应该是腊汁肉夹馍。所谓腊汁，其实应该准确的说是卤汁，我不知道是什么原因称之为腊汁的。卤汁要陈年老卤才好，凡鸟家正好有陈了4年的老卤，再跑了一趟家乐福买来上好的黑猪猪肉，给妈妈做了次西安特色的腊汁肉夹馍！
小常识
五花肉做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用补肾养血、
滋阴润燥
