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腊汁肉夹馍的做法

腊汁肉夹馍的做法

更新时间:2019-04-06

菜谱名称:腊汁肉夹馍

菜谱序号:710

主料

精制面粉(500克),五花肉(500克)

辅料

冰糖(适量),香叶(适量),小茴香(适量),干辣椒(适量),八角(适量),桂皮(适量),发酵粉(2克),食用碱(2克),泡打粉(2克)

厨具

砂锅、电烤箱、平底锅

步骤

腊汁肉夹馍的做法步骤1

1、五花肉洗干净用清水浸泡2个小时,浸泡出血水之后,捞出洗净,备用。

腊汁肉夹馍的做法步骤2

2、老卤汁提前从冰箱取出解冻。

腊汁肉夹馍的做法步骤3

3、取砂锅放入五花肉,老卤汁。

腊汁肉夹馍的做法步骤4

4、准备好八角、小茴香、香叶、桂皮。

腊汁肉夹馍的做法步骤5

5、准备好干辣椒。

腊汁肉夹馍的做法步骤6

6、分别取两个小茶包,将4、5中的香料等装袋。

腊汁肉夹馍的做法步骤7

7、将两袋装好香料的茶包一起放入砂锅内。并加入适量的冰糖。

腊汁肉夹馍的做法步骤8

8、盖上砂锅,大火烧开小火慢炖3小时之后,不揭开盖子浸泡12个小时捞出五花肉即可。

腊汁肉夹馍的做法步骤9

9、取一干净的盆,放入面粉和其他等配料。

腊汁肉夹馍的做法步骤10

10、放入清水,用筷子搅拌成柳絮状。

腊汁肉夹馍的做法步骤11

11、将面和好后,放入温暖的地方发酵1.5个小时。

腊汁肉夹馍的做法步骤12

12、取出发好的面之后,在案板上面搓成长条。

腊汁肉夹馍的做法步骤13

13、下8-9个80克左右的剂子。

腊汁肉夹馍的做法步骤14

14、取其中一个剂子揉均匀,搓成小长条。

腊汁肉夹馍的做法步骤15

15、用擀面杖压出长条的面片状。

腊汁肉夹馍的做法步骤16

16、将面片从一头卷起,直立放在案板上。

腊汁肉夹馍的做法步骤17

17、用手压平,封口处压好。

腊汁肉夹馍的做法步骤18

18、用擀面杖擀成小碗状。

腊汁肉夹馍的做法步骤19

19、取一平底锅,稍微加热。把做好的面饼放入平底锅内,一面的中心变成微黄色,翻面。

腊汁肉夹馍的做法步骤20

20、烤箱190度预热,将所有做好的面饼放入烤箱内上下火,190度10分钟。

菜谱简介

西安除了灿烂的文化遗产以外,还有很多美味咯!其中最为有名的就应该是腊汁肉夹馍。所谓腊汁,其实应该准确的说是卤汁,我不知道是什么原因称之为腊汁的。卤汁要陈年老卤才好,凡鸟家正好有陈了4年的老卤,再跑了一趟家乐福买来上好的黑猪猪肉,给妈妈做了次西安特色的腊汁肉夹馍!

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥