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家常红烧排骨怎么做

家常红烧排骨的做法

菜谱序号:70928

菜谱名称:家常红烧排骨

更新时间:2021-10-01

主料

排骨(适量)

辅料

香菇(适量)

厨具

炒锅

步骤

家常红烧排骨的做法步骤:1

1、香菇用温水泡发,清洗干净。

家常红烧排骨的做法步骤:2

2、排骨在滚水中焯3分钟,捞出沥水。

家常红烧排骨的做法步骤:3

3、油四成热时放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶,炒出香味后,放入排骨。

家常红烧排骨的做法步骤:4

4、排骨炒2分钟,至表面微黄,烹入料酒、生抽和老抽,将颜色炒匀。

家常红烧排骨的做法步骤:5

5、倒入开水,加入白糖和香菇。

家常红烧排骨的做法步骤:6

6、盖上盖子,调成小火炖40分钟,打开盖子,调入盐搅匀,改成大火收汤,待汤汁变粘稠即可出锅。

小诀窍

1、排骨炒上色之后,要倒入开水炖,这样肉会比较香,而且也不会收缩变老。
2、炖排骨一定要保持小火,这样才容易炖的软烂。收汤的时候用大火。

我这个老抽有点多,颜色发黑,请大家注意老抽用量。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。