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紫薯双色馒头怎么做

紫薯双色馒头的做法

菜谱序号:70881

菜谱名称:紫薯双色馒头

更新时间:2021-09-28

主料

面粉(约500g),紫薯(100g)

辅料

水(适量),甜奶粉(50g),盐(3g),小苏打(3g),酵母(5g)

厨具

蒸锅

步骤

紫薯双色馒头的做法步骤:1

1、原料准备如图

紫薯双色馒头的做法步骤:2

2、紫薯去皮,切小块,加少量水煮熟。煮比蒸节约时间,切小块也是为了缩短时间,煮几分钟软了即可。水一定不要多,稍没过紫薯即可,煮好的水也是紫色的,可以用来和面。

紫薯双色馒头的做法步骤:3

3、煮熟的紫薯用刀压成泥状,待不烫手还温热时放入面盆中,加面粉、酵母、小苏打、甜奶粉、盐和匀。紫薯约2两,加3两左右面粉。

紫薯双色馒头的做法步骤:4

4、紫色面团揉好后,再等量揉一个白色面团,方法同前,只是不加紫薯。盖上湿纱布醒面。

紫薯双色馒头的做法步骤:5

5、两个面团醒好后,分别分成4等份,用擀面杖压成饼状,一张紫面皮与一张白面皮叠放。紫皮在下的成品就是紫色馒头芡白边,反之亦然。下面的紫面皮之所以稍大,是为了裹起来后不会露出白色的边。

紫薯双色馒头的做法步骤:6

6、把重叠的两张面皮从一边开始卷起来,并来回揉搓使两张面皮互相粘和。切4等份,整形。中间的两段就是双色馒头的坯子,就算好了。两头的两段,还要添加小枣。

紫薯双色馒头的做法步骤:7

7、两头的面团,立起来效果如图。把上部的紫皮稍微翻出,露出点白皮的边,用手指掏一个适合小枣的洞,把泡过的小枣塞进去即可。小枣没去核是为了保持形状美观。

紫薯双色馒头的做法步骤:8

8、上屉温水二次醒面。等坯子充分长大约原来二倍时,即可中火蒸,上汽开始15分钟即熟。关火3-5分钟后再揭锅盖。

紫薯双色馒头的做法步骤:9

9、胖嘟嘟的双色馒头出锅啦!

紫薯双色馒头的做法步骤:10

10、这是前一次紫皮包白皮的效果。

紫薯双色馒头的做法步骤:11

11、这是前一次白皮包紫皮的效果。

菜谱简介

用紫薯做双色馒头,不同的方法有不同的效果,这是改进版的。

小诀窍

1,煮好的紫薯含水份,因此要先用薯泥和面,煮紫薯的水再适量添加(不可直接按照面和水2:1的比例添加,不然就等着一个劲加干面粉吧)。
2,和面用温水,甜奶粉、小苏打、盐不适必须的,添加是为了帮助发酵和增加口感,天冷时效果明显。
3,揉面、醒面都要遵照做普通馒头的要求,不可疏忽。

小常识

紫薯的作用

抗癌,抗疲劳、抗衰老、补血,保肝,心血管病,抗突变,大便畅通,防止胃肠道疾病