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豌豆炒鸡胗怎么做

豌豆炒鸡胗的做法

菜谱序号:70870

菜谱名称:豌豆炒鸡胗

更新时间:2021-09-27

主料

豌豆(400g),鸡胗(10个),红美人椒(1根)

辅料

厨具

炒锅

步骤

用勺吃的才最过瘾——豌豆炒鸡胗的做法步骤:1

1、首先将鸡胗洗净,去掉鸡胗上深黄色的部分和外膜,然后将鸡胗切花刀,再一切为二,备用。

用勺吃的才最过瘾——豌豆炒鸡胗的做法步骤:2

2、红色美人椒切成薄片备用。

用勺吃的才最过瘾——豌豆炒鸡胗的做法步骤:3

3、用料酒1汤匙约5ml,生抽1.5茶匙约7cml,白糖1/4茶匙约2g,盐1/8茶匙约1.5g、耗油1/2茶匙约2-3ml,美极鲜味汁1/4茶匙约1-2ml,先将鸡胗腌制15分钟。然后加入水淀粉。(水淀粉要注意,你可以先调一碗浓稠的水淀粉,静置几分钟,然后倒掉上面稀的部分,用手抓起粘稠的水淀粉,鸡胗腌的话,抓两把约有2汤匙的量就差不多了)。

用勺吃的才最过瘾——豌豆炒鸡胗的做法步骤:4

4、将炒锅烧热,倒入比平时炒菜稍多油,热锅冷油将鸡胗下锅,大火迅速翻炒30秒,待鸡胗几乎变白既可盛出备用。炒的时候不要把腌制的鸡胗一股脑倒进去,捞出来再倒,腌汁有淀粉太多了进锅会糊掉。

用勺吃的才最过瘾——豌豆炒鸡胗的做法步骤:5

5、借用剩余的油,下入红美人椒片翻炒几下(买不起葱姜蒜,不用炝锅),然后下入豌豆,继续翻炒几下。

用勺吃的才最过瘾——豌豆炒鸡胗的做法步骤:6

6、将锅中加入一碗冷水,刚刚没过豌豆既可,大火烧开,保持大火。

用勺吃的才最过瘾——豌豆炒鸡胗的做法步骤:7

7、直到将水几乎烧干,然后根据自己的口味加入盐,一点点美极鲜味汁,翻炒均匀。有些人喜欢先将豌豆焯水,然后捞出。我觉得将水烧干有一个好处,就是菜好了之后完全不用勾芡,因为豌豆中的淀粉质会自动煮出来。

用勺吃的才最过瘾——豌豆炒鸡胗的做法步骤:8

8、将鸡胗下入锅中,迅速翻炒几下,炒均匀之后即可装盘。

菜谱简介

豆子最爱吃豆子,各种味道的豆子,特别是豌豆,过几天真的准备买个10斤,20斤,统一剥好,放在冰箱里冻着等到了没有豌豆的季节可以解馋。嗖... huge job.... Anyway,我觉得豌豆最好和一些硬而脆,或者更有嚼头的东西一起烧,口感的对比才是最美妙的。豌豆牛肉粒是大家最喜欢的菜,不过换个口味,鸡胗这么样?爽脆,劲爆,配合豌豆的Q感弹牙,Perfect.... 越说越觉得好像广告。

小常识

豌豆做法技巧

1.豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

2.豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。

3.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。

4.炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等;

5.应用于消渴:豌豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;豌豆、羊肉各适量,炖吃。

豌豆的作用

1.益中气、止泻痢、调营卫

2.利小便、消痈肿、解乳石毒