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香菇炒猪皮怎么做

香菇炒猪皮的做法

菜谱序号:70840

菜谱名称:香菇炒猪皮

更新时间:2021-09-22

主料

猪皮(适量)

辅料

香菇(适量)

厨具

高压锅、炒锅

步骤

漫卷黄云的做法步骤:1

1、香菇用淡盐水泡几分钟,清洗干净,切块

漫卷黄云的做法步骤:2

2、大蒜,生姜,小米椒,切好备用;八角,香叶,洗好备用

漫卷黄云的做法步骤:3

3、猪皮刮干净内层的肥油,洗净,切块(在重庆,猪皮会用火烧一下皮层再清洗,这样可以却毛醒味)

漫卷黄云的做法步骤:4

4、把洗好的猪皮,放锅里汆水,把多余的肥油杂却掉

漫卷黄云的做法步骤:5

5、锅里放入适量油,放入姜蒜末,小米椒,香料,郫县豆瓣,炒出香味

漫卷黄云的做法步骤:6

6、倒入沥干的猪皮,炒干水汽,加入料酒,白糖翻炒,再倒入酱油,想少量醋,盐,炒匀,,,再倒入香菇拌匀后,倒入高压锅,加入适量水,压二十分钟,即可

漫卷黄云的做法步骤:7

7、起锅时,滴入几滴香油,味精,拌匀

小常识

猪皮做法技巧

加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。

猪皮的作用

滋阴补虚

,养血益气

,治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

猪皮食用禁忌

适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。