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响油鳝丝怎么做

响油鳝丝的做法

菜谱序号:70817

菜谱名称:响油鳝丝

更新时间:2021-09-19

主料

鳝丝(适量),茭白(适量)

辅料

姜(适量),葱花(适量)

厨具

炒锅

步骤

尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:1

1、姜切片。

尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:2

2、切丝。

尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:3

3、然后切末。

尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:4

4、鳝丝洗净沥干水分。鳝丝我会用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟。

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5、茭白切丝备用。

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6、锅内放猪油下姜末。

尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:7

7、生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁。

尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:8

8、爆香姜末。

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9、把鳝丝倒入煸炒。

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10、下茭白丝。

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11、煸炒。

尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:12

12、炒软时候淋调味芡汁。

尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:13

13、在鳝丝中间留个洞,把葱花放入,面上再撒一层黑胡椒碎。

尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:14

14、用少许麻油烧热,浇在葱花上。

尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:15

15、吃的时候拌一拌即可。

菜谱简介

民间总是流传夏天和秋天吃鳝鱼好,在我看来一年四季都可以,总之我自己的观点就是每种食材都需要尝试,不过量足以,虽然咱不懂的如何养生,但是做好一盘菜的味道是我的功课,不过人的要求总是越来越高,就像我以前总觉得拍照用傻瓜机拍拍就好,后来被好朋友面包仙子@爱和自由,说了一顿我就立马换相机了,现在用了单反,虽然只是一个小入门机,但是已经爱不释手了,别去嫌弃你自己的机器,只要自己喜欢,慢慢可以晋级的,而做菜也是一样,虽然很多人只是一个小菜鸟,但是我的观点就是经过不断的尝试和实践,成为民间高手只是时间而已,所以喜欢美食的朋友你们和我继续加油吧。今天的主题就是鳝丝,就一个响油鳝丝的版本就有很多,不过教科书的东西我基本不看也看不懂,几钱几克的稀里糊涂,简直就是教人吃药,玩烹饪不是玩概念,是实在的东西,有时间去创新还不如务实一点,实践才是真理,掌握了熟练的技巧才能懂得如何去改良成为自己的菜,我看到网上一些乱七八糟的菜我自己蛮倒胃口的,行,咱继续做点实在的东西和大家分享。再继续说点题外话,一道菜没有正宗之说法,要根据自身有的食材去做,不要过分的追求我一定要做正宗的,只要靠谱点,这道菜就是正宗,所以学习美食的朋友别在学习的路上为了这个事情而困恼,做自己的菜,走自己的路,路上只是妖魔鬼怪而已,别去理会,就像我一样,我不会做正宗菜,但是我只会做好吃菜,因为我做的都是改良过的,切入一句TVB的经典字幕:如有雷同实属巧合。

小诀窍

1.油旺,比平时油多一点。

2.不放猪油做鳝丝就是耍流氓。

3.调一个酱汁,里面放老抽、生抽、鸡精、胡椒粉、纯净水、生粉、、姜末、醋。另外鳝丝我会用头抽、黄酒、姜末腌制10分钟。

4.高油温下快速煸炒鳝丝,(辅料是茭白丝)最后把调好的调味料全部倒入快速翻炒即可。

5.最后就是在鳝丝当中趴一个洞出来,把大量的葱花放在当中,然后面上撒黑胡椒,淋热油才算完成。

另外这个季节茭白不错,我用茭白代替了冬笋,至于抢味道的火腿我就不放了,还是留着其它需要的地方用吧。所以炒这道菜前后不会花很长时间,在我看来几分钟足以。(当然前提是建立在火力够猛的条件下)

另外这次用黑胡椒碎代替了白胡椒粉,收获了另外一种满意的口感,改良不错。

小常识

茭白做法技巧

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

补虚健体、

退黄疸。