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香煎藕饼怎么做

香煎藕饼的做法

菜谱序号:70816

菜谱名称:香煎藕饼

更新时间:2021-09-19

主料

莲藕(适量),猪肉(适量)

辅料

虾米(适量)

厨具

平底锅

步骤

用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:1

1、藕切丁,备用。

用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:2

2、肉切丁,备用。

用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:3

3、肉剁成泥。

用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:4

4、待用。

用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:5

5、切好的藕丁。

用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:6

6、藕丁放在肉泥上。

用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:7

7、虾米浸泡之后放在藕丁上。

用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:8

8、和肉一起剁。

用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:9

9、加入蚝油、鸡蛋、不停的摔打成粘性,加入适量的干淀粉拌匀。

用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:10

10、放入葱花。

用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:11

11、用手的虎口挤成丸子,勺子顺势钥出来,放在有橄榄油的平底煎锅中。

用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:12

12、小火慢煎,正反面煎透,香酥即可。最后装盘后撒入黑胡椒碎、干辣椒盐碎。

菜谱简介

一直以来大家都觉得藕饼一定是两片未切断,夹肉在里面做的,其实现在这个版本我以前也做过,但是每次我都会尝试一些新的东西在里面,但是我承认这还不最终版本,不过每次都会给自己带来惊喜。片状的口感和颗粒状的口感,做法完全不一样,口感也是差别很大,喜欢烹饪本身就是一个很美妙的事情,当你善加改变的话,一道菜就会有不一样的变化、口感、味道。我承认自己是喜欢吃藕的人,新鲜的藕清甜,脆脆的感觉是很多人都喜欢接受的,在我看来任何一种烹饪方式都能把藕演绎的很美,比如一道酸辣藕丁,基本无任何技巧,做熟练了同样是一盘好菜,辣椒的香辣、陈醋的浓郁总是会印在脑海。再比如同样炒一个藕片,在炒的间隔中会以小碗水,每次加的都不需要太多,在炒的时候中途加三次,藕就会炒出粘性,然后辅助一些适合自己口感的调味品,调味品的酱汁就会完全和藕紧密联系在一起了,这么简单的做法其实就是美食,而且是家常桌上不可抗拒的美食。我这道菜其实是源自于十几年前的一位香港师傅所传授,那个年代脑子好使,不用本子照样历历在目的嵌在脑子里面,现在虽然谈不上年纪大,但是随着时间的确会有所感触。 我从上一次做藕饼的方法又改良了一次,上次是肉和藕分开来剁,没有加辅助的食材,这次我是先剁肉,然后再加入藕丁一起剁,在放藕丁的同时,我加了虾米,三样食材一起在剁刀下面完美结合在一起,这也是算自己的一个改良。藕不要过分的剁的太细。,虾米也一样,虾米外层有壳,但是没有头,所以把壳剁在里面虾皮自然和食材一起吸收,为何选用虾米不用虾茸,这个和家里的自有的食材有关,当然我不反对使用虾茸,这样也许会更加的弹性,我想加虾茸、肥肉的方式也许在下一个版本里面我会做一款出来,或者是用虾茸、肥肉剁好制成馅子包在藕饼里面,咬上一口,什么感觉大家去想象吧,我还没尝试过。谈到美食我真是有说不完的话题,其实每道食材都有故事,都有回忆,苏州的朋友@我是兜儿跟我说,赶紧写吧,这么久不写会懒的,况且我写的大家都喜欢看。今天把山寨之王:阿兜作为本篇博客的内置广告,只是广而告之而已,不收费用。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。