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熟鱼煮粉干怎么做

熟鱼煮粉干的做法

菜谱序号:70771

菜谱名称:熟鱼煮粉干

更新时间:2021-09-12

主料

粉干(适量)

辅料

熟鱼干(适量),排骨(适量),香菇(适量),白菜(适量),青菜(适量),蒜(适量),花蛤(适量),目鱼干(适量)

厨具

煮锅

步骤

【福州家常菜】熟鱼煮粉干的做法步骤:1

1、先准备底汤,选择一个大一点的煲,排骨焯水后,加入香菇、目鱼干加满水一起慢慢炖。

【福州家常菜】熟鱼煮粉干的做法步骤:2

2、花蛤洗净后泡盐水里吐沙

【福州家常菜】熟鱼煮粉干的做法步骤:3

3、这就是熟鱼干,在水里洗一洗后,剥碎

【福州家常菜】熟鱼煮粉干的做法步骤:4

4、锅里倒入水,烧开后加入粉干煮开后再煮五分钟左右

【福州家常菜】熟鱼煮粉干的做法步骤:5

5、粉干软了之后捞出,放水里冲洗一会儿,经过这道步骤后,煮粉干时粉干不容易断。

【福州家常菜】熟鱼煮粉干的做法步骤:6

6、白菜、芹菜蒜洗净,切块

【福州家常菜】熟鱼煮粉干的做法步骤:7

7、锅里倒入少量油,下白菜、芹菜蒜翻炒。

【福州家常菜】熟鱼煮粉干的做法步骤:8

8、倒入排骨汤,熟鱼干烧开

【福州家常菜】熟鱼煮粉干的做法步骤:9

9、烧开后放入粉干、花蛤,倒入料酒继续煮到水开。

【福州家常菜】熟鱼煮粉干的做法步骤:10

10、最后根据各人口味调味,我家口味较为清淡,只放了鱼露。口味重的可以放点盐和味(鸡)精。

【福州家常菜】熟鱼煮粉干的做法步骤:11

11、最后的成品

菜谱简介

这里说的熟鱼在福州也叫熟鱼干,是用鳀鱼经过腌制晒干做成的,主要用来做调味品。粉干应该是米粉的一种吧,用优质稻米先淘洗磨浆压干制成粉王。粉王煮泡半熟后生熟两部分均匀糅兑,使其变成优质的粉料,用手工或电动挤压出粉条。粉条下沸锅经开水烫熟,再用清泉水洗净后压条晒干即成,外形比较粗,以产于福州闽清茶口的最有名。

小诀窍

1.粉干因为其制作过程中经过清泉水侵泡,传说比较伤胃,肠胃不好的人慎吃。
2.由于粉干本身比较粗,经煮,煮的次数本身越能吸收汤汁的味道,因而有越热越好吃的说法,当然也不能无限制的反复热。我们家这次煮的量是三个人的一顿午餐 两个人的一顿早餐。

小常识