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春韭白菜水饺怎么做

春韭白菜水饺的做法

菜谱序号:70702

菜谱名称:春韭白菜水饺

更新时间:2021-09-01

主料

高粉(750克),精肉(500克),韭菜(630克),白菜(500克)

辅料

海米(20克)

厨具

煮锅

步骤

春韭白菜水饺的做法步骤:1

1、海米洗净,提前用温水泡发。

春韭白菜水饺的做法步骤:2

2、提前两小时将猪肉洗净,切小丁,加入发好的海米,放入一小勺盐、姜末、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精、熟花生油50克拌匀。时间允许,提前半天最佳。因为考虑健康问题,所以使用了精肉,因此需要加些植物油才能使馅料比较滋润。加入生抽为了调味,加入老抽则为了调色。

春韭白菜水饺的做法步骤:3

3、韭菜洗净,切碎放入盆中待用。

春韭白菜水饺的做法步骤:4

4、嫩一点的白菜叶子洗净,切碎放入盆中待用。

春韭白菜水饺的做法步骤:5

5、将蒜拍散,用剩余的植物油炸一下,捞出不用,蒜油待用。

春韭白菜水饺的做法步骤:6

6、面粉放入盆中,放入盐,分几次加入凉水,用筷子搅拌成团,盆底可剩余少许干粉,再揉成面团,醒十分钟后,继续揉成光滑的面团,备用。面团揉好后,放入盆中,加盖再醒面20分钟。

春韭白菜水饺的做法步骤:7

7、醒面期间,调馅。在韭菜白菜中蒜油加入,和匀后加盐,再和匀。然后放入码好味儿的肉馅、 调入适量鸡精味精,搅拌均匀即可。

春韭白菜水饺的做法步骤:8

8、面团醒好后,切出一块搓成棍状。

春韭白菜水饺的做法步骤:9

9、用刀将面棍切成剂子,先切一个,再将面棍往上滚动半圈切一刀,然后再滚原位接着切,如此反复,将面棍切成若干大小相当的剂子。

春韭白菜水饺的做法步骤:10

10、用手掌把剂子压扁。

春韭白菜水饺的做法步骤:11

11、用擀面杖擀成中间稍厚四周薄的饺子皮。

春韭白菜水饺的做法步骤:12

12、饺子皮里放上适量的馅。

春韭白菜水饺的做法步骤:13

13、然后对折合拢,在皮中间捏一下。

春韭白菜水饺的做法步骤:14

14、用左右手食指拇指分别捏住饺子的左边边缘和右边边缘,稍微一使劲往中间一捏、一挤,饺子就包好了。

春韭白菜水饺的做法步骤:15

15、包好的饺子。所有的料一共包了将近4盘。

春韭白菜水饺的做法步骤:16

16、锅水烧开后,把饺子慢慢放入锅里,用勺子顺锅边轻轻推动水,让水的旋转带动饺子。这样饺子不会粘在锅底,就不容易烂。盖上盖,当水开一分钟后,浇一勺凉水进去,再盖上盖。当水开溢出 再煮一分钟,倒入适量凉水后沥水出锅。

春韭白菜水饺的做法步骤:17

17、煮好的水饺。

春韭白菜水饺的做法步骤:18

18、吃法很多,依您喜好。我喜欢红油碟,有时候加点香醋。

菜谱简介

很久以来都想放一篇有关饺子的日志,但是每次包饺子的时候都在晚上,等饺子出锅的时候,天早已经黑了,没办法拍出清楚的照片。周末在家,被女儿赶下了电脑,在家里晃悠了好几圈,不知道干点什么才好。看着窗外明媚的阳光,暖暖的照进屋里,我游走的目光看到头天买的韭菜,突然就有了冲动想包饺子。于是,撸起袖子,说干就干。 一边干一边回忆十几年前,被一个好朋友抓去当伙夫的情景。记得那时候,周围的北方人对美食没有南方人那么有感觉,对吃的东西不甚讲究,逢年过节、招待客人,除了大盘大盘的原汁原味的海鲜,然后就是一大盘水饺,所以当他们吃到我制作食物,就有非常惊艳的感觉。在朋友家当伙夫的时候,不免就会接触到包饺子,朋友家常包饺子,一边包一边就会絮絮叨叨把当地包饺子的习惯和要求一一说给我听,说老辈的人甚至在挑媳妇的时候也把包包子包饺子作为参考要求。从小在南方生长的我,调馅的水平相当不错,但擀皮的技巧就非常生疏,所以基本只包不擀。有一次,朋友撺掇我练习擀皮,说没有天生就会的,熟能生巧,慢慢来不就行了。于是,我同意了。朋友熟练地擀几下就能出一张皮,我拿着面要擀一下一下又一下,才能勉强擀出一张皮来。突然,朋友瞅着我的手,说了一句:你怎么反着擀啊?!就这一句话,改变了我不会擀饺子皮的人生。我立马改变擀皮的方向,瞬间成了熟练工。这一晃就快20年了,朋友背井离乡去北京,至今我依然清晰记得的她对我在包饺子的技巧上的谆谆教诲。之后又从其他朋友、同事家不断吸取做好饺子的经验精华,闯荡厨界近20年,我——春天同学,可以非常骄傲地向师傅说:俺也成了包饺子的高手了,哈哈…… 我包饺子喜欢选用高粉,其含筋量高,做出来饺子皮光滑有弹性,不易煮破。春天的韭菜,营养很好,虽然这款水饺配料很简单,但味道尤其香。

小常识

韭菜的作用

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜食用禁忌

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

白菜做法技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心。

2. 切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。

白菜的作用

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力,既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低,含有β-胡萝卜素、铁、镁,能提升钙质吸收所需的成分,另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化,因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅的功效,也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘,而引起肺广泛纤维化的一种疾病,以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用,白菜中的亚硝酸盐会大大增加,亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒;2、白菜与黄瓜同食,会被黄瓜中的维生素分解酶破坏,降低营养;3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。