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红烧茄子怎么做

红烧茄子的做法

菜谱序号:70645

菜谱名称:红烧茄子

更新时间:2021-08-24

主料

茄子(两个)

辅料

西红柿(两个),羊角辣椒(三个),鸡蛋(一个)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

红烧茄子【高端版】的做法步骤:1

1、茄子两个,西红柿两个,羊角辣椒三个,鸡蛋一个,淀粉、干辣椒、花椒适量

红烧茄子【高端版】的做法步骤:2

2、茄子去皮,切滚刀块,加入淀粉、鸡蛋清(自己家做剩个蛋黄没办法,我就全放进去了) 搅拌均匀(淀粉的量只要保证茄子表面有薄薄的一层就够了)

红烧茄子【高端版】的做法步骤:3

3、锅内倒油炸茄子(家里做可以少些油,多分几次炸),炸到茄子表面金黄,外表发硬时捞出控干

红烧茄子【高端版】的做法步骤:4

4、把炸茄子的油倒出大部分,留下一些开始做菜:放入花椒、干辣椒(此时应用小火)、葱段(一小根就够了),等到花椒开始变黑时和辣椒葱段一起撇掉,只留底油

红烧茄子【高端版】的做法步骤:5

5、开大火,下入西红柿和羊角辣椒

红烧茄子【高端版】的做法步骤:6

6、等到西红柿出汁变软之后,放入刚才炸过的茄子

红烧茄子【高端版】的做法步骤:7

7、放一小勺盐,半勺白糖,一小勺鸡精,翻炒后转小火,加盖子炖

红烧茄子【高端版】的做法步骤:8

8、大约10分钟左右(期间翻炒几次) 如果盐味差不多就可以出锅了

红烧茄子【高端版】的做法步骤:9

9、大功告成!(手机拍摄效果不佳 实际上颜色很好看的)

菜谱简介

茄子很好吃 做法也很多 但做好却不容易 这种方法是目前我吃过最好吃的烧茄子了

小诀窍

1.放淀粉搅拌茄子的时候不能放盐,因为盐会蛰出茄子里的水分,从而会让茄子完全没有形状
2.西红柿出汁之后再放入炸好的茄子
3.油不能太少,否则直接影响口感

小常识

茄子做法技巧

买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射;保护心血管、抗坏血病

茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。