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全麦野菜贝果怎么做

全麦野菜贝果的做法

菜谱序号:70622

菜谱名称:全麦野菜贝果

更新时间:2021-08-21

主料

高筋面粉(400g),低筋面粉(100g),细砂糖(30g),盐(8g),即发酵母粉(5g),水(300g)

辅料

荠菜、胡萝卜(120g),紫薯(70g),黑、白芝麻(30g)

厨具

电烤箱

步骤

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:1

1、荠菜、胡萝卜用放了少量盐和油(分量外)的开水焯烫,立即过凉后切碎;紫薯蒸熟放凉后切小丁;黑白芝麻打碎。备用

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:2

2、后油法揉面,到完全扩张阶段。

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:3

3、面团分成两份。

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:4

4、一份加入紫薯丁和芝麻碎,轻轻慢慢揉匀。不要使劲儿啊,否则紫薯丁就成了紫薯泥了。

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:5

5、另一份揉进荠菜碎和胡萝卜丁。

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:6

6、盖上保鲜膜,分别进行基础发酵。

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:7

7、发酵到两倍到两倍半大。

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:8

8、每份面团都分割成5个,共10个。

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:9

9、取一个面团,搓成长条。

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:10

10、一头按扁。

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:11

11、另一头放在上面。

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:12

12、用下面按扁的面片,包住上面的面条,捏紧收口。

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:13

13、收口朝下,马上刷一层蛋液。

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:14

14、在刷过蛋液的一面沾裹一层白芝麻。

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:15

15、排进烤盘,进行最后发酵。

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:16

16、蔬菜的就不用刷蛋液、沾芝麻了,整好后,直接排进烤盘发酵。我的做法是放进烤箱,底下放一碗开水。不用发酵太久,40分钟左右即可。

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:17

17、1000g水加50g糖,煮到沸腾。将面包胚正面朝下放入汆烫约15秒。

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:18

18、翻面,再烫10秒钟左右。这时面包胚正面朝上。

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:19

19、捞出,沥干水分,排进烤盘。立即入炉烘烤。

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:20

20、220度烤大约15分钟,烤至表面金黄、酥脆。

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:21

21、出炉后,立即涂上一层橄榄油。两种都要涂啊。

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:22

22、排在网架上放凉。

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:23

23、开撮吧!

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:24

24、再来一个。

菜谱简介

今天的面包就来个健康的吧!夏日来临,也该减肥了,这款面包有利于减肥啊! 以贝果为基础,我一直认为贝果是最容易入口的主食面包,而且使用直接法,简单好操作。为了体现吃糠咽菜的健康理念,咱们加点全麦,再来点瓜瓜菜菜—— 材料可做5个野菜贝果和5个紫薯贝果

小诀窍

1、贝果的特点就是糖浆汆烫面包胚,使面包胚表面产生一层面糊,在经过迅速高温烘烤后,表层面糊酥脆,内部组织紧实有嚼劲。在汆烫时要使糖浆水始终保持沸腾状态。

2、最后发酵的程度,决定成品的口感:发酵足,成品会更松软;发酵欠,成品会更有韧劲,根据自己的喜好调节。我家爱吃软的,所以发酵比较足。但也不要发酵太足,否则面包胚太软,汆烫时就不好操作了。

3、这是一款比较健康的面包,低糖、低油、低热量。既然健康恐怕就不会太可口,不要用点心面包的口感要求它噢。

4、野菜胡萝卜搭配色彩鲜艳,紫薯和芝麻的味道也很搭。当然还可以选择自己喜欢的其他配料,别用水分太大的蔬菜就好。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。