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里脊炒蕨菜怎么做

里脊炒蕨菜的做法

菜谱序号:70617

菜谱名称:里脊炒蕨菜

更新时间:2021-08-20

主料

里脊肉(适量),蕨菜(适量)

辅料

胡萝卜(适量),蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

里脊炒蕨菜的做法步骤:1

1、蕨菜事前处理。蕨菜洗净。

里脊炒蕨菜的做法步骤:2

2、锅中放适量的水,水中放入一小勺盐和30克面粉。

里脊炒蕨菜的做法步骤:3

3、烧开后放入蕨菜1分钟。

里脊炒蕨菜的做法步骤:4

4、出锅入凉水中洗净待用。

里脊炒蕨菜的做法步骤:5

5、蕨菜和胡萝卜切丝,蒜碎。

里脊炒蕨菜的做法步骤:6

6、里脊肉切丝裹上淀粉。

里脊炒蕨菜的做法步骤:7

7、蒜用少量食用油爆出香味后。

里脊炒蕨菜的做法步骤:8

8、里脊肉炒至变色。

里脊炒蕨菜的做法步骤:9

9、胡萝卜入锅炒片刻,倒入适量的酱油炒至变色。

里脊炒蕨菜的做法步骤:10

10、放入蕨菜翻炒片刻,糖和白胡椒粉调味即可出锅装盘。

菜谱简介

蕨菜是一种健康山野菜,但很苦,做之前要进行特殊处理一下,即可减少苦味儿,使之美味可口。

小常识

蕨菜做法技巧

蕨菜摘回后要马上进行处理,防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水,(即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后,用水溶化过滤,再兑干净的自然水80-100斤)盛装在干净的溶器内进行浸泡3-5小时(草灰水以盖到蕨菜为宜)然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青,方法一:可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内,用旺火,烧至灰水冒汽泡再延长2-4分钟即可。方法二:先把配制好的草木灰水烧开后,用相应的蕨菜放入开水内烫2-3分钟。总之烫至成熟透心,卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(最好是流动的清水)进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后,晒干或待用。

蕨菜的作用

清热、驱风;

健胃、滑肠;

降气、化痰