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红烧茄子怎么做

红烧茄子的做法

菜谱序号:70553

菜谱名称:红烧茄子

更新时间:2021-08-10

主料

茄子(3个)

辅料

蒜(3扮),红辣椒(适量),香菇(适量)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1
将茄子洗净、去皮,切2厘米宽的条,与3厘米长的菱形块,泡10分钟,捞出沥水
2
红辣椒,姜、蒜子、香菇切沫
3
加植物油到八成热,再把茄子炸成浅黄色,倒入漏勺之中沥油
4
刷锅后放猪油到六成热,放红辣椒、姜、蒜、香菇炒出香味,倒入茄子,加盐、味精、酱油、白糖、料酒(适量)、鲜汤拌炒均匀,小火烧焖入味,淋香油,即可装盘

小常识

茄子做法技巧

买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射;保护心血管、抗坏血病

茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。