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霸王鹅怎么做

霸王鹅的做法

菜谱序号:70539

菜谱名称:霸王鹅

更新时间:2021-08-08

主料

鹅(500克)

辅料

霸王花(30克),苦茭(200克)

厨具

电压力锅

步骤

星月私房菜--霸王鹅的做法步骤:1

1、首先将当日宰杀的鹅,清洗干净,将鹅头和2只鹅脚切除改刀.

星月私房菜--霸王鹅的做法步骤:2

2、沸水加食盐少许.将鹅肉飞水胆汁.之后捞出亮水.

星月私房菜--霸王鹅的做法步骤:3

3、苦茭去皮洗净

星月私房菜--霸王鹅的做法步骤:4

4、霸王花用沸水浸泡约20分钟

星月私房菜--霸王鹅的做法步骤:5

5、用煮鹅的水将鹅血煮熟煮透.

星月私房菜--霸王鹅的做法步骤:6

6、将鹅肉.苦茭.霸王花.加入各种香辛材料加入适量沸水.用电压力锅调整到牛羊肉栏目开始压制.

星月私房菜--霸王鹅的做法步骤:7

7、大约40分钟后菜品成熟.这里特意提醒大家放香辛料的时候老姜可以多放一点用来压住鹅的腥臭气味.别的都只放一丁点.香料并不是放得越多越好吃.放多了反而会适得其反.

星月私房菜--霸王鹅的做法步骤:8

8、先将煮好的血旺改刀成麻将装小块.在此用沸水煮大约3分钟.用大瓷碗放少许盐和鸡精.掺汤过后再将血旺捞出倒入.

星月私房菜--霸王鹅的做法步骤:9

9、用精选生抽和纯芝麻油做蘸水.

星月私房菜--霸王鹅的做法步骤:10

10、再将鹅肉和苦茭.霸王花等等一并捞出.既可食用.

菜谱简介

本人这段时间在刻苦研究汤菜.嘻嘻.很久没找到合意的菜品发布啦.霸王花 又名剑花.仙人花....据《岭南采药录》:止气痛,理痰火咳嗽.《常用中草药手册》:清热润肺,止咳。 治肺结核,支气管炎,颈淋巴结结核,腮腺炎。鹅又名家雁 食用功效;生津止渴,化痰止咳,补血益气,提高免疫力,和胃,养阴补虚.两者相互结合更加具有清热、止咳、消痔疮之功效。鹅肝营养丰富,鲜嫩.加之霸王花特有的那股清香.每闻其味让人食欲大振爱不释手.

小常识

鹅做法技巧

鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。

鹅的作用

鹅肉含蛋白质,钙,磷,热量,钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。