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酸辣蕨菜怎么做

酸辣蕨菜的做法

菜谱序号:70522

菜谱名称:酸辣蕨菜

更新时间:2021-08-05

主料

蕨菜(适量)

辅料

咸肉(适量),姜(适量),蒜(适量),干辣椒(适量)

厨具

不粘锅

步骤

酸辣蕨菜的做法步骤:1

1、蕨菜洗净,焯水过凉水,切大小合适的段备用。

酸辣蕨菜的做法步骤:2

2、姜切丝,蒜切片,干红辣椒切丝,咸肉切丝。

酸辣蕨菜的做法步骤:3

3、锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。

酸辣蕨菜的做法步骤:4

4、倒入姜蒜干红辣椒爆香。

酸辣蕨菜的做法步骤:5

5、倒入蕨菜大火翻炒片刻。

酸辣蕨菜的做法步骤:6

6、调小火放入陈醋。

酸辣蕨菜的做法步骤:7

7、加入酱油15ml。

酸辣蕨菜的做法步骤:8

8、加入盐。

酸辣蕨菜的做法步骤:9

9、加入糖。

酸辣蕨菜的做法步骤:10

10、加入鸡精。

酸辣蕨菜的做法步骤:11

11、转大火炒匀即可关火。

小诀窍

1.陈醋和酱油放的基本是等量的,约15ml.
2.盐要稍微比平时多放一点,因为蕨菜不容易进盐。

小常识

蕨菜做法技巧

蕨菜摘回后要马上进行处理,防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水,(即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后,用水溶化过滤,再兑干净的自然水80-100斤)盛装在干净的溶器内进行浸泡3-5小时(草灰水以盖到蕨菜为宜)然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青,方法一:可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内,用旺火,烧至灰水冒汽泡再延长2-4分钟即可。方法二:先把配制好的草木灰水烧开后,用相应的蕨菜放入开水内烫2-3分钟。总之烫至成熟透心,卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(最好是流动的清水)进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后,晒干或待用。

蕨菜的作用

清热、驱风;

健胃、滑肠;

降气、化痰