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豆腐脑怎么做

豆腐脑的做法

菜谱序号:70498

菜谱名称:豆腐脑

更新时间:2021-08-01

主料

黄豆(小半碗)

辅料

琼脂(3-5g)

厨具

豆浆机

步骤

小时候的味道~【自制豆腐脑】的做法步骤:1

1、黄豆提前泡4个小时,我是头天晚上泡的,天气不热的话可以在室温下泡,夏天放在冰箱里以免变质。

小时候的味道~【自制豆腐脑】的做法步骤:2

2、用豆浆机打豆浆。做豆腐脑的豆浆可以稍微稠一些,我差不多豆子跟水是1:4的比例。如果用料理机之类没有加热功能的机器,记得要把豆浆煮开,没熟的豆浆是有毒滴。煮豆浆的功夫就可以准备作料了~

小时候的味道~【自制豆腐脑】的做法步骤:3

3、油炸花生米用刀侧面压成碎粒,榨菜或者其他的小咸菜稍稍切碎。还用到了老干妈和虾米,这个就可以直接吃啦

小时候的味道~【自制豆腐脑】的做法步骤:4

4、煮完之后过滤2遍滤出豆渣,豆渣也是很有营养的粗粮,可以做豆渣饼,或者豆渣面包~以后的帖子会补上~做豆腐脑的豆浆温度差不多要80-90度,凉豆浆的这个功夫可以把琼脂用水化好。

小时候的味道~【自制豆腐脑】的做法步骤:5

5、琼脂在一般的烘焙小店都有卖,很便宜,几块钱,可以用很多次,平时干燥通风处保存就可以,一般1000g豆浆加3-5g就可以,用之前用一点点凉水化开,碗底一点点的水就可以,我拿了个喝汤的大腕,加了一小勺琼脂,就比做汤加盐的量多一些。

小时候的味道~【自制豆腐脑】的做法步骤:6

6、将化开的琼脂水倒在大点的汤碗里,然后将过滤好的豆浆倒入汤碗里,(或者将化好的琼脂用小勺慢慢画圆圈状滑入豆浆碗里)然后盖盖保温放置20分钟左右开盖稍稍晃动碗,感觉凝固就做好了~

小时候的味道~【自制豆腐脑】的做法步骤:7

7、用小勺舀到碗里加点作料就可以开动了!看看卖相还可以的哇~

小时候的味道~【自制豆腐脑】的做法步骤:8

8、看起来是不是挺馋人的~配点春卷什么的味道超棒!

小时候的味道~【自制豆腐脑】的做法步骤:9

9、准备开动吧!

菜谱简介

小时候条件没现在这么好,吃的东西种类都有限,早餐往往都是豆浆油条,咸菜稀饭之类的,偶尔来个蛋羹或者肉夹馍那简直跟过节似地!但在充斥着各种美食的现在,却最最怀念小时候那些最单纯的味道了。比如这个周末,觉得吃肉吃的有点腻歪,那来碗豆腐脑外加点素春卷什么的,清肠有开胃,再美不过了!家里有豆浆机的童鞋有福音了,快来回味下小时候的味道吧~

小常识

豆腐脑做法技巧

腐脑最好不用香葱为作配料。

豆腐脑的作用

补虚损、

润肠燥、

清肺火、

化痰浊。

豆腐脑的蛋白质含量丰富,而且属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。

豆腐脑食用禁忌

豆腐脑不能与含草酸高的食物(如菠菜、竹笋等)一起吃,其原因是豆腐含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。

黄豆做法技巧

黄豆通常有一种豆腥味,很多人不喜欢。如在炒黄豆时,滴几滴黄酒,再放入少许盐,这样豆腥味会少得多,或者,在炒黄豆之前用凉盐水洗一下,也可达到同样的效果。

黄豆的作用

脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、

湿痹拘挛、水肿、小便不利、寻常疣