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紫薯酥怎么做

紫薯酥的做法

菜谱序号:70413

菜谱名称:紫薯酥

更新时间:2021-07-19

主料

紫薯(中等大小2个),中筋面粉(1把),低筋面粉(1把),猪油(适量)

辅料

糖(适量),水(适量)

厨具

电烤箱、蒸锅

步骤

紫薯酥的做法步骤:1

1、紫薯馅:紫薯蒸熟后用勺子压成泥,加入白砂糖和适量植物油,搅匀。(在加入植物油之前,取2两勺出来放在一边,做油酥用)

紫薯酥的做法步骤:2

2、油酥:一把低粉和两勺紫薯泥混合,加入猪油,拌匀,捏成团。油皮:中粉、水、白砂糖和猪油混合,揉成光滑的团。

紫薯酥的做法步骤:3

3、紫薯馅团成大小相等的球

紫薯酥的做法步骤:4

4、把油酥和油皮盖上保鲜膜醒30分钟(大的紫色团是馅,小的紫色团是油酥,白色面团是油皮)

紫薯酥的做法步骤:5

5、醒面的过程将紫薯馅团成大小相等的小球

紫薯酥的做法步骤:6

6、将醒好的油皮擀成圆饼,包入油酥

紫薯酥的做法步骤:7

7、包好后,包口朝下

紫薯酥的做法步骤:8

8、用擀面杖擀成椭圆形,两边对折

紫薯酥的做法步骤:9

9、对折后再擀薄,换个方向再对折,连续折四次(注意不要擀破了)

紫薯酥的做法步骤:10

10、擀好的面皮卷起来

紫薯酥的做法步骤:11

11、用刀切成小剂子,此时已能看见一圈圈的轮了。

紫薯酥的做法步骤:12

12、取一个剂子,对着切面压成片

紫薯酥的做法步骤:13

13、包入一个紫薯泥球

紫薯酥的做法步骤:14

14、包口朝下,放好,做到这步时很欣喜,真的很漂亮,和外面卖的有得一拼

紫薯酥的做法步骤:15

15、烤箱预热,中层,上下火,150度烤15分钟(我这个量烤了14个)

紫薯酥的做法步骤:16

16、烤好的紫薯酥,看起来酥,但实际上不酥,是软的

菜谱简介

一直喜欢紫薯,也喜欢起酥的点心,那这次就把这两者融合,会成为什么样子的呢?参照了美食天下里面好多烘焙大拿们的方子,在饼做好未进烤箱之前,真的是惊喜,好漂亮的紫薯酥,但是烤完后发现,此次做的是徒有其表,看起来是酥的,但实际上没起酥,不知道是什么原因,失败的点心也拿出来和大家分享下,一起寻找原因,共同进步。

小诀窍

这次失败的经历,我总结了几个不酥的可能性:
1、紫薯馅本身湿度比较大。
2、叠被子的过程中,是不是每叠一次,都要放置15分钟后再叠,方子上是这样写的,我图快,没按要求来。
3、油酥中,猪油的量不够,怕胖 ,所以少放了,下次严格按照方子来。

小常识

紫薯的作用

抗癌,抗疲劳、抗衰老、补血,保肝,心血管病,抗突变,大便畅通,防止胃肠道疾病

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;

2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。