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果香红酒酥皮鸭腿怎么做

果香红酒酥皮鸭腿的做法

菜谱序号:70409

菜谱名称:果香红酒酥皮鸭腿

更新时间:2021-07-19

主料

鸭边腿(适量)

辅料

花椰菜(适量),苹果(适量)

厨具

蒸锅、平底锅

步骤

鸭腿系列2—— {果香红酒酥皮鸭腿}的做法步骤:1

1、鸭腿处理干净,洗净,用厨房纸擦干水分,用牙签在鸭肉上扎一些小孔,以便入味。

鸭腿系列2—— {果香红酒酥皮鸭腿}的做法步骤:2

2、用蜜汁排骨调料将鸭腿涂抹均匀,加一个苹果,加红酒,腌制过夜或数小时。中途翻动一两次。

鸭腿系列2—— {果香红酒酥皮鸭腿}的做法步骤:3

3、腌制好后,稍微在鸭腿表面撒些盐。蒸锅等水开,放鸭腿蒸20-25分钟,然后焖10分钟左右。

鸭腿系列2—— {果香红酒酥皮鸭腿}的做法步骤:4

4、蒸好的鸭腿拿出晾凉,将蒸出的汁水到处备用。

鸭腿系列2—— {果香红酒酥皮鸭腿}的做法步骤:5

5、用一部分蒸出的汁水调和少量上色酱油、蜂蜜,刷在晾凉的鸭腿上,等干后再刷一遍,如此反复四五次。

鸭腿系列2—— {果香红酒酥皮鸭腿}的做法步骤:6

6、锅内放油,等油热,转小火,鸭肉的那面朝下入锅,腌制好的苹果片也一起下锅,用勺子反复将热油浇淋在鸭腿上。煎至皮脆金黄即可。

鸭腿系列2—— {果香红酒酥皮鸭腿}的做法步骤:7

7、将之前剩下的蒸出的料汁放入锅内,烧开,再烹入红酒,少量蚝油即可作为蘸料一起上桌。

鸭腿系列2—— {果香红酒酥皮鸭腿}的做法步骤:8

8、鸭腿切片即可食用~

鸭腿系列2—— {果香红酒酥皮鸭腿}的做法步骤:9

9、希望味道更浓郁一些的,可以蘸料汁吃;不蘸料也一样好吃,因为味道已经完全浸到鸭肉中去了,重要的是完全没有毛腥味,还略带一点果香和红酒的醇厚。

鸭腿系列2—— {果香红酒酥皮鸭腿}的做法步骤:10

10、做好的鸭腿,连骨头都是酥的~~~~

菜谱简介

小满时节,说明这座城市漫长的夏天来了~鸭肉应该是夏季很不错的选择,不会像牛羊肉那么躁,处理好,吃起来也完全不会有毛腥味,全是瘦肉~之前已经发过一道鸭腿汉堡的做法,链接如下:http://home.meishichina.com/space-1941272-do-blog-id-314006.html不过做汉堡,需要剔骨,可能操作起来不那么简单,这次来介绍一种易于操作的吃法,用到了红酒和苹果,味道甘甜、咸鲜味长,不油腻、鸭皮嚼起来酥酥脆脆的,搭上一杯柠檬水,几棵蔬菜,营养美味健康!(食材不会说谎,味觉不会背叛)

小诀窍

1,鸭肉腌制的时间尽量长些,要记得扎小孔,更易入味。
2,腌制的时候盐不要早放,快要上锅蒸的时候再放极少量盐
3,用苹果一起腌制,一是为了让肉更软好嚼,二是为了让味道层次更丰富。我不吃梨,否则用梨汁效果也挺好~
4,上色酱油要少用,因为红酒已经让鸭皮浸上了一层好看的酒红色
5,要记得,油烧开后,转小火,下鸭腿,然后用浇淋的方式使皮变酥脆

小常识

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