当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 酱味打卤的做法

酱味打卤怎么做

酱味打卤的做法

菜谱序号:70305

菜谱名称:酱味打卤

更新时间:2021-07-16

主料

木耳(适量),黄花菜(适量),腐竹(适量),香菇(适量),猪里脊肉(适量),黄豆酱(适量)

辅料

水淀粉(适量),葱(适量),姜(适量),蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

酱味打卤的做法步骤:1

1、准备木耳、香菇、腐竹、黄花菜。

酱味打卤的做法步骤:2

2、用水泡发,改刀装盘备用。

酱味打卤的做法步骤:3

3、猪里脊肉切小丁,葱姜蒜切好备用。

酱味打卤的做法步骤:4

4、将切好的里脊肉丁加蛋清、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟,让肉充分吸收水分,下油锅过油至变色即可捞出,肉捞出后,用锅中油继续炒豆瓣酱并加入姜末、葱末,待油从酱中炒出。

酱味打卤的做法步骤:5

5、下入木耳、香菇、腐竹、黄花菜继续翻炒2-3分钟,加少许糖提鲜和胡椒粉提香,之后加水煮5分钟。

酱味打卤的做法步骤:6

6、5分钟后下入过油的肉丁。

酱味打卤的做法步骤:7

7、锅一开就开始勾芡,一般山西打卤面要勾三次芡,待汤汁变糊,散入一个全蛋(把刚才过肉丁剩下的一个蛋黄也加上),这时千万不要搅动,一搅动蛋液就散了,成不了蛋片,不美观。

酱味打卤的做法步骤:8

8、加姜末、蒜末烧开后关火洒上葱花,打卤就做好了。

菜谱简介

我做的这个卤不仅可以拌面,还可以拌凉粉、当汤喝、当菜吃,一举N得。

小常识

木耳做法技巧

木耳清洗:

1.在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;

2.温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

木耳的作用

清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块,预防血栓等病的发生

木耳食用禁忌

木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。

黄花菜的作用

健脑抗衰;

预防高血脂、延缓机体衰老;

清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿。

腐竹做法技巧

1.腐竹适宜于烧、拌成做配料;

2.腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎;

3.用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。

腐竹的作用

健脑、

降胆固醇、防高脂血、防动脉硬化。

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,养胃