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果香排骨怎么做

果香排骨的做法

菜谱序号:70298

菜谱名称:果香排骨

更新时间:2021-07-16

主料

肋排(500克左右),橙子(500克即2个左右),梨(1个)

辅料

洋葱(10克左右),葡萄酒(适量),姜(适量),香叶(1片)

厨具

搅拌机、炒锅

步骤

果香排骨的做法步骤:1

1、肋排斩成小块,洗净,控干水分。

果香排骨的做法步骤:2

2、放2小勺左右盐、2勺生抽或酱油、2勺淀粉、10毫升左右的葡萄酒,2至3滴油(我选用的是橄榄油),用手抓匀,腌制10分钟左右。

果香排骨的做法步骤:3

3、将橙子、梨洗净,橙子用手剥皮,如果技术好的话就用刀削皮吧;梨也削皮;将剥好的橙子与梨切成小块(橙子如果有籽,还要把籽去掉),放入榨汁机或搅拌机内榨汁,我用的是豆浆机。

果香排骨的做法步骤:4

4、把橙子、梨榨成汁。如果是用的搅拌器不需要过滤果渣,有点果肉残留更好。

果香排骨的做法步骤:5

5、选厚一点的橙子皮,泡在水中。

果香排骨的做法步骤:6

6、烧热油锅,最好选择平底的锅,放入少许油,油一定不要太多,将腌制的肋排煎一下。

果香排骨的做法步骤:7

7、油热后调成中小火,火绝对不能大,开始准备煎肋排。

果香排骨的做法步骤:8

8、肋排放入油锅中,先将一面煎一会。这时马上把火调到最小,因为这时锅中的油温已经很高了,不关火肋排就会煎的过老或者糊。

果香排骨的做法步骤:9

9、由于肋排斩断后基本上是个六面体,煎的时候用筷子来回翻翻,保证每一面都煎到。

果香排骨的做法步骤:10

10、煎好的肋排基本上外面焦黄就可以了。

果香排骨的做法步骤:11

11、切一点洋葱丝与姜丝,不要太多,尤其姜丝一定不能比洋葱丝多,否则就会抢了果汁的香味。一斤的肋排我只用了上显示数量的的洋葱丝与姜丝。

果香排骨的做法步骤:12

12、重新烧热油锅,放少许油,油热后爆香洋葱丝与姜丝。

果香排骨的做法步骤:13

13、加入煎好的肋排翻炒一会。将2小勺盐、2勺生抽或酱油、15毫升的葡萄酒、1勺白糖混入榨好的果汁,加入锅中。

果香排骨的做法步骤:14

14、大火将倒入锅中的果汁与调味汁烧开。

果香排骨的做法步骤:15

15、烧开的时候,放入1片香叶,将香叶掰成两半,容易出味。但是绝对不要多放,1斤肋排我放了一片香叶即可,因为多放了,这些东西都会抢走果汁的味道。

果香排骨的做法步骤:16

16、然后转中小火或小火开始焖,如果不着急最好用小火。

果香排骨的做法步骤:17

17、差不多30分钟左右汤汁快快收干了,打开锅盖不停翻炒。因为果汁糖分多,加上果渣,特别容易糊锅,所以汤汁快干时一定不能离开过,并且要不停翻炒。然后关火出锅。

果香排骨的做法步骤:18

18、将泡水的橙皮切成细丝,撒在肋排上即可。

菜谱简介

这道菜是受一个橙香排骨的启发,经过自我改良。作为一道热做凉菜,在肉中带有果汁香味,凉吃很爽口,特别适合夏天作为下酒小菜。

小诀窍

1、选购橙子时,挑选一个皮厚的、一个皮薄的。皮厚的是为了用橙皮丝,皮薄的水分多。
2、选购最普通的鸭梨即可。
3、选用最最普通的葡萄酒,不要用上好的干红,因为葡萄酒越好越会抢走果汁的香味。
4、煎制肋排时,少放油,一批一批的煎,煎好锅中油少了要加一点,但不要多。

小常识

梨做法技巧

1、梨可清喉降火,播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨,能增加口中的津液,起到保养嗓子的作用。

2、本品可制膏食用。“雪梨膏”即以白梨500g,去皮心,加百合250g,白糖250g,拌匀,隔水炖至膏状而成。“秋梨膏”即以本品为主要原料,加白糖、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中药熬制而成。常服对慢性呼吸道疾病有显著疗效。常觉口干舌燥者亦宜。

梨的作用

生津、润燥、清热、化痰;

清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴

梨食用禁忌

经期人群应忌食或少食;梨不宜于开水同食,一冷一热会刺激肠道,引起腹泻。