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韭菜花闷臭豆腐怎么做

韭菜花闷臭豆腐的做法

菜谱序号:70288

菜谱名称:韭菜花闷臭豆腐

更新时间:2021-07-15

主料

臭豆腐(适量),韭菜花(适量)

辅料

大蒜(适量),干辣椒(适量),姜(少量)

厨具

炒锅

步骤

韭菜花闷臭豆腐的做法步骤:1

1、把精选的臭豆腐切成块。

韭菜花闷臭豆腐的做法步骤:2

2、把韭菜花洗净切好,同时备好少量姜丝、大蒜沫、干辣椒。

韭菜花闷臭豆腐的做法步骤:3

3、把油下锅。

韭菜花闷臭豆腐的做法步骤:4

4、等油热后放入姜丝、大蒜、干辣椒,接着把臭豆腐下锅,小心翻炒,不要把豆腐搅碎。

韭菜花闷臭豆腐的做法步骤:5

5、等豆腐微黄,再把韭菜花下入锅中,翻炒,放上适量的盐和味精。

韭菜花闷臭豆腐的做法步骤:6

6、放入半碗水,小炖一下。

韭菜花闷臭豆腐的做法步骤:7

7、尝尝调味是否合适,熟了就可以出锅了!

韭菜花闷臭豆腐的做法步骤:8

8、这样就ok了!美美的味道就这样出来了!

菜谱简介

臭豆腐做出来的菜外形很含蓄,并不张扬可是味道极好的,一个朋友来家里吃饭,对我的这道菜超赞,扫得一根都不剩!所以上传来和大家分享!

小常识

臭豆腐做法技巧

原料及配方:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g制作过程:1.制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。2.油炸臭豆腐将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。3.卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

臭豆腐的作用

臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。