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卤肉饭怎么做

卤肉饭的做法

菜谱序号:70285

菜谱名称:卤肉饭

更新时间:2021-07-15

主料

五花肉(1块),洋葱(1只),香菇(适量),鸡蛋(适量),青菜(适量)

辅料

厨具

煮锅

步骤

眯眯眼卤肉饭的做法步骤:1

1、五花肉一块,洗净;

眯眯眼卤肉饭的做法步骤:2

2、放入清水中略煮,然后用温水洗去浮沫;

眯眯眼卤肉饭的做法步骤:3

3、切成肉丁备用;

眯眯眼卤肉饭的做法步骤:4

4、干香菇用水泡开(泡香菇的水留下);

眯眯眼卤肉饭的做法步骤:5

5、将香菇切成丁备用;

眯眯眼卤肉饭的做法步骤:6

6、鸡蛋若干煮熟;

眯眯眼卤肉饭的做法步骤:7

7、剥去蛋壳,在蛋白上划几刀后备用;

眯眯眼卤肉饭的做法步骤:8

8、将肉丁放入锅中煸炒后盛出;

眯眯眼卤肉饭的做法步骤:9

9、洋葱切丁,也放入锅中煸炒;

眯眯眼卤肉饭的做法步骤:10

10、将洋葱一直煸炒至褐色;

眯眯眼卤肉饭的做法步骤:11

11、加入炒好的肉丁,再加入香菇丁,和洋葱一起再煸炒一会儿;

眯眯眼卤肉饭的做法步骤:12

12、将煸炒好的肉丁、香菇丁、洋葱丁盛入另一只锅中(不换锅也行,这里为了炖煮方便,所以换了煮锅);

眯眯眼卤肉饭的做法步骤:13

13、加入剥去壳的鸡蛋;

眯眯眼卤肉饭的做法步骤:14

14、加入泡香菇的水;

眯眯眼卤肉饭的做法步骤:15

15、再加入清水直至没过全部食材,然后加入五香粉、桂皮、茴香、胡椒粉、酱油、盐、冰糖、料酒、姜片;

眯眯眼卤肉饭的做法步骤:16

16、大火烧开,转小火炖煮1小时左右;

眯眯眼卤肉饭的做法步骤:17

17、把卤肉舀在米饭上;

眯眯眼卤肉饭的做法步骤:18

18、用清水烫几条青菜,加上一只卤蛋,一碗丰盛的卤肉饭就完成了。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,养胃

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

青菜的作用

肺热咳嗽、身热;

口渴、胸闷、心烦;

食少便秘、腹胀