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酱爆猪肝怎么做

酱爆猪肝的做法

菜谱序号:70182

菜谱名称:酱爆猪肝

更新时间:2021-07-12

主料

猪肝(一片),茭白(两根)

辅料

葱(适量),姜(适量),淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

酱爆猪肝的做法步骤:1

1、准备了,把一片猪肝浸在水里,撒点盐和醋,去血水~~

酱爆猪肝的做法步骤:2

2、把猪肝和茭白切片,和猪肝搭颜色一红一白~~

酱爆猪肝的做法步骤:3

3、把切好的猪肝放盆里倒入盐,白糖,姜,黄酒,老抽和淀粉搅拌均匀腌一下~

酱爆猪肝的做法步骤:4

4、腌制十来二十分钟,以便酱料更加入味~~

酱爆猪肝的做法步骤:5

5、放油,多一点,这样淀粉不易糊锅~

酱爆猪肝的做法步骤:6

6、油热了,倒入猪肝,要迅速翻炒以免粘锅~~

酱爆猪肝的做法步骤:7

7、翻炒数下,看猪肝有五六分熟就可铲出来放一碗里,不然猪肝太老就不好吃了~~

酱爆猪肝的做法步骤:8

8、再重起油锅把茭白倒入翻炒,我因为刚倒的油比较多,就直接用炒猪肝的余油~~放入少许盐和黄酒~~翻炒~~

酱爆猪肝的做法步骤:9

9、再重新倒入猪肝一起翻炒~~

酱爆猪肝的做法步骤:10

10、撒上葱花和鸡精~~~

菜谱简介

我喜欢吃猪肝,酱爆,盐水都喜欢, 今天做的酱爆猪肝和大家一起分享!!

小诀窍

这道菜的特点:猪肝肉嫩,酱香,下饭菜啊~

小常识

猪肝做法技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

3.治疗贫血配菠菜最好;

4.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

猪肝的作用

补肝明目养血

猪肝食用禁忌

适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

茭白做法技巧

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

补虚健体、

退黄疸。