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红烧肉丸怎么做

红烧肉丸的做法

菜谱序号:70163

菜谱名称:红烧肉丸

更新时间:2021-07-12

主料

瘦肉(一点点肥肉)(半斤)

辅料

藕(一小节),香菇(2朵)

厨具

炒锅

步骤

1
把肉剁成肉沫(我用刀剁的,觉得比用搅拌机做成来的好吃),藕剁成沫,把肉加入生粉一点点、盐、鸡精、胡椒粉、姜沫、葱沫,搅拌均匀后反复摔打,大概5分钟后加入藕沫,搅拌均匀放在一边。
2
锅烧热倒入比平时炒菜多3倍的油,烧热,放入肉丸(可以分2次)中火煎炸,外表有点小锅巴盛出。
3
炒肉留一点点油,烧热,放入姜葱蒜、香菇,倒入生抽,再倒入生粉水,然后倒入丸子,然后关火,装盘。

小常识

瘦肉做法技巧

1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2. 切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利

瘦肉的作用

补肾养血,滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。